林园“忆春风”面馆 自然蔬果入菜吸人气
自由时报〔记者洪臣宏／高雄报导〕
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高雄市林园区“忆春风”面馆开业才18年，
老板周法国、妻子吕竺洁在汤底、食材选择上崇尚自然，坚持用蔬果取代人工调味，
在一连食安风暴后，连辣椒酱、X.O酱都自己调制，因而能在美食林立的老街打出一片天。
忆春风位于文化街上，紧邻福兴老街，附近为林园区行政、教育中心，
超过一甲子、百年美食老店群集，周法国说，刚开店前半年亏损严重，
但他没有放弃，不断研发才能存活，迄今仍不断学习。
周法国表示，一开始店里的牛肉面很难吃，有位老伯却常常捧场，
有天他突然说：“如果牛肉面做得起来，这间店不会倒。”
从此发愤钻研、四处品尝，17年前到台北蜜月旅行还吃了一碗240元高档牛肉面，
妻子却舍不得吃。
他看了卡通“小当家”3次，
把剧中台词“阳泉酒店的传统就是颠覆所有传统”当作座右铭，
扬弃了师傅教他的方法，只用昆布、洋葱、芹菜、红白萝卜等蔬果熬煮汤底，
不加任何人工调味料。他强调，“自然”就是他对料理及人生观态度。
用了7、8种牛肉，最后选择美牛“扁腱”（舌后肉）为主要食材，
他表示，虽然没有腱心或牛腩来得高档，但只要妥善去油、去筋，善用料理方法，
就可以吃出牛肉的嚼劲与Q弹。
1碗牛肉面卖80元，周法国说，他花了最多时间在牛肉面上，
虽然卖得好，但这也是最不赚钱品项。
接连爆发食安风暴后，他不怕麻烦自制调味料，他说，本身是环工科毕业，
有喜欢研究的精神，尝试了多种配方并请老顾客品尝，才会决定最终版本。
他自豪地说，有人是为了吃辣椒酱上门，
X.O酱选用新鲜食材，X.O酱面也成为镇店招牌之一。
卤味也是必尝料理，周法国只用4、5种中药调配卤味酱汁，
并选用大品牌酱油膏自己调醮汁，他认为这样才吃得出食物原本的味道。
店内还有浪漫场景。
周法国出身空军军乐队，擅长长短笛，吕竺洁音乐科班毕业，曾组Band担任Keyboard手，
2人因音乐结缘，也都无法忘情音乐，偶而会在店内琴瑟和鸣，自娱娱人。
周法国说，有机会会把手艺传授出去，如此才能完成“音乐面馆”的梦想，
让吃面也能别有一番享受。