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瑞士食安法开放昆虫饮食！“虫虫汉堡”彻底挑战消费者接受度
你敢吃昆虫吗？有些人可能觉得很新鲜，但相信对大多数人而言，这不仅可怕、恶心，也有卫生疑虑。欧洲最近吹起了一股“吃虫风潮”，不仅主打昆虫料理的餐厅接连出现，面包虫做成的汉堡与肉丸，21日也即将在瑞士第二大连锁超市Coop上市。
第一个合法贩卖昆虫食品的国家
瑞士在五月修改食安法，允许商店贩售含有蚱蜢、蟋蟀与黄粉虫幼虫（俗称面包虫）的食品，成为第一个可销售“专供人类食用的昆虫制食品”的欧洲国家。根据法律，这些长久以来被当成动物饲料的昆虫，必须在严格的管控下，确认过四代都没有问题，才能被吃下肚。如果是进口的昆虫，也必须生长在特殊的环境下，并接受瑞士国家食安局的检验。
目前第一波昆虫食品由瑞士新创公司Essento推出，每两个汉堡售价8.95瑞士法郎（约280元台币），在日内瓦、伯恩与苏黎世等地的门市都有贩售。Coop另一个发言人维莫尔（Angela Wimmer）透露，除了汉堡与肉丸之外，第三个上市的食品，会由蟋蟀磨成粉制成，未来也不排除贩卖冷冻或是干燥昆虫，也表示，他们等不及看看消费者对这些商品的反应，“我们相信，这样特别的美食真的有市场需求。”
这样的创举，消费者买单吗？据当地媒体做的研究，只有9％的消费者愿意尝试，60％的消费者则直言，他们完全不会想碰这种食物。然而昆虫食品商业化还是有可能的，消费者行为教授布鲁纳（Thomas Bruner）表示，让更多消费者愿意买单，可能需要花上一段时间。
“吃虫”健康风潮
虽然消费者可能还没做好准备，但昆虫与肉类和鱼一样，富含丰富蛋白质，也含有人体必需的维他命、矿物质与胺基酸。更重要的是，昆虫是更为环保的食物来源，专家表示，大约有1900种昆虫是可食的。联合国粮食及农业署（FAOUN）也指出，比起传统牲畜，昆虫排放的氨与温室气体相对少很多。
在欧洲，越来越多人开始提倡“昆虫饮食”。伯恩一家餐厅四月开始开设教人们如何烹煮昆虫的课程，学员将从课程中学习如何用炸蟋蟀与面包虫制作玛芬、中东蔬菜球（falafel）等等。餐厅经理人说：“我们用虾来煮食，却不用蚱蜢，但是这两种生物其实是非常相似的。一把蟋蟀所含的蛋白质量，就等于一大块牛肉。”
英国鸡母虫餐厅（The Grub Restaurant）则是英国第一家全天专卖昆虫料理的餐厅。除了招牌特餐“昆虫汉堡”之外，还推出用竹虫做成的冰淇淋，与蟋蟀饼干等等。
身为昆虫学家的店长贝农（Dr Sarah Beynon）表示，世界的人口不断增加，如果人类继续坚持摄取传统肉类如鸡、牛，将会对自然资源造成极大的负面影响，“开设这间餐厅并不只是把虫子插在竹签上而已，更是要推广帮助我们吃得更健康、更道德的新兴蛋白质。”