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[问卦] 自己炸鸡蛋豆腐 炸不出盐酥鸡摊的味道

楼主: neetcat (姆珠)   2017-08-13 18:46:03
如题 小弟我很喜欢盐酥鸡的炸鸡蛋豆腐
可是老板卖半盒就要25～30 预算不多的话 常常都吃不过瘾
超市卖一盒只要十几块 小弟试过好几次想在家自己炸 可以吃到爽
可是每次都炸不出那种有点焦黑 带有韧性的表皮
图片取自网络 http://i.imgur.com/SStSHb4.jpg
到底要怎么弄出盐酥鸡摊的鸡蛋豆腐皮呢？
作者: medama ( )   2016-08-13 18:46:00
裹粉啊
作者: verdandy (无聊人)   2016-08-13 18:46:00
油不够黑、不够老
作者: johnny010111 (晶-赖中)   2016-08-13 18:46:00
陈年的炸油你有吗？
作者: WhiteMage   2016-08-13 18:46:00
肉桂粉?
作者: kiuyeah (kiuyeah)   2016-08-13 18:46:00
要用黑心油
作者: w1230319 (天帝剑顿战幻舞)   2016-08-13 18:46:00
5楼炸懒觉啊 好吃^Q^
作者: soaping (捡肥皂ing)   2016-08-13 18:46:00
你直接把豆腐丢下油锅去炸当然会不好吃阿 我室友都直接加
作者: AirPenguin (...)   2016-08-13 18:46:00
回锅油
作者: meowchen (喵劝 ㄟ(|v|)   2016-08-13 18:46:00
因为你要先炸盐酥鸡再炸鸡蛋豆腐啊
作者: aquaticplant (superman)   2017-08-13 18:47:00
没加洨
作者: jtch (tch)   2017-08-13 18:47:00
油阿
作者: Leo4891 (Leo)   2017-08-13 18:47:00
诀窍就在陈年老黑油 又黑又香 呵呵
作者: ps20012001 (开始想明年新计画)   2017-08-13 18:47:00
我会沾粉 缺点是炸完要赶紧吃
作者: MikamiTeru (魅上照)   2017-08-13 18:47:00
签名档笑烂 给推
作者: ai2311 (assa)   2017-08-13 18:47:00
面糊里加点洨
作者: a3899200 (阿歪歪)   2017-08-13 18:47:00
油先反复炸个3天再来
作者: funkD (放可)   2017-08-13 18:47:00
油
作者: Sinreigensou (神灵幻想)   2017-08-13 18:47:00
因为人家用回锅陈年老油
作者: penchiman (销牵笔基)   2017-08-13 18:47:00
签名档是什么啦XDDDDDD
作者: qw098753 (胡不归)   2017-08-13 18:47:00
没用地沟油
作者: jetzake (加菲猫)   2017-08-13 18:47:00
沥水裹粉就差不多了啦
作者: nuggets (舟彿全槐)   2017-08-13 18:47:00
有先煎过吗?
作者: muoepoiy (123)   2017-08-13 18:47:00
油温不够高ㄅ
作者: sammoon (sam)   2017-08-13 18:47:00
你去买咸酥鸡一开店的炸物一定比炸过好几轮的难吃 因为越后面炸的会吸收前面的精华
作者: stock0907 (导游小猴)   2017-08-13 18:48:00
买化工豆腐用馊水油炸呀
作者: JONLY0617 (普通)   2017-08-13 18:48:00
豆腐都是先泡在生鸡排的血水之中 再去沾粉
作者: rei196 (棉花糖)   2017-08-13 18:48:00
你有用回锅油吗？
作者: linfon00 (笨蛋)   2017-08-13 18:48:00
油回锅次数太少
作者: qa1122z (19号)   2017-08-13 18:48:00
差地沟油+1
作者: jtch (tch)   2017-08-13 18:48:00
最好是泡血水会好吃= =
作者: asssstang (tyudehj)   2017-08-13 18:48:00
签名档是什么....
作者: Goog1e (咕狗)   2017-08-13 18:48:00
你的油不香
作者: YamagiN (海在森林中长大)   2017-08-13 18:49:00
蜀汉老油 早已吸收数千载精华
作者: hyuchi0202 (被刺激到了)   2017-08-13 18:49:00
跟臭豆腐一样 用新油炸会没味道
作者: crimson11 (crimson)   2017-08-13 18:49:00
先用餐巾纸吸干多余水分 热锅大火 沾粉炸 频轻翻面
作者: voyhanxu   2017-08-13 18:50:00
关键是回锅油好吗？！
作者: t81511270 (justlikeING)   2017-08-13 18:50:00
秘诀就是 回锅油 阿 跟卤味一样
作者: FK56 (干56)   2017-08-13 18:51:00
陈年老油啊
作者: wlzy5566157 (wlzy5566157)   2017-08-13 18:51:00
真的新油跟旧油味道差很多 你看一下去很多泡泡的那油
作者: wwvvkai (We do not sow)   2017-08-13 18:51:00
焦黑是因为油用很久啦 换新油颜色都很淡
作者: karol1314 (流浪者)   2017-08-13 18:52:00
豆腐要先去水份,重点是摊商的油跟家用的不一样
作者: kissa0924307 (瓦斯来一桶)   2017-08-13 18:52:00
油温太低吧
作者: peachnest   2017-08-13 18:52:00
去问化学老师
作者: Cactusman (仙人掌人)   2017-08-13 18:53:00
油温不够
作者: deangod99 (未来光)   2017-08-13 18:53:00
鸡蛋豆腐不用沾粉切好就直接下锅炸,油温至少要180以上
作者: aoiaoi (苍井葵)   2017-08-13 18:53:00
没沥水吧
作者: kissa0924307 (瓦斯来一桶)   2017-08-13 18:53:00
我用煎的就弄出来了 只是要翻面很考验技术
作者: mnnraku (Raku)   2017-08-13 18:54:00
油温吧
作者: deangod99 (未来光)   2017-08-13 18:54:00
也不用去水分啦,油温够的话一下锅水就蒸发了
作者: taylor0607   2017-08-13 18:55:00
签名档是哪部？
作者: linzero (【林】)   2017-08-13 18:55:00
由图来看，应该有沾粉
作者: jetzake (加菲猫)   2017-08-13 18:55:00
油喷起来会烫伤的 这种步骤不要乱省
作者: willy0527 (威利)   2017-08-13 18:56:00
签名档超靠杯XD
作者: Sing0703 (处处留情畜畜禽)   2017-08-13 18:56:00
裹粉，还有油太ㄒㄧㄣ新
作者: vs98and99 (蓝天的入口)   2017-08-13 18:57:00
那个黑看起来是胡椒调味料吧..
作者: Jose (交通部长˙荷西！)   2017-08-13 18:57:00
你的油太ㄒㄧㄣ
作者: sunluna (海になりたい)   2017-08-13 18:57:00
签名档有续集吗?
作者: dororo1 (King)   2017-08-13 18:59:00
op
作者: Cactusman (仙人掌人)   2017-08-13 18:59:00
太白粉一定要裹啦，不然会乱喷
作者: YamagiN (海在森林中长大)   2017-08-13 19:00:00
用什么油来炸也会差很多
作者: Rafale (Zex)   2017-08-13 19:00:00
讲认真，旧油占了很大的比重
作者: XOXOXOXO (阿良)   2017-08-13 19:01:00
不用裹粉只要不碰到水就不会喷油温不够还有要用猪油炸
作者: p23j8a4b9z (我是小牙签~)   2017-08-13 19:02:00
我也想知道签名档后续
作者: khalid (7 For All Mankind)   2017-08-13 19:05:00
等你得癌症时就会选没味道那个
作者: tim1112 (絕代當世劍巔)   2017-08-13 19:06:00
代表你做为卖家还是良心尚存 是好事
作者: ch0as (猫咪先生的朋友)   2017-08-13 19:07:00
要炸的够久
作者: ComeThrough (☁)   2017-08-13 19:07:00
签名档XD
作者: ila9970 (ILa)   2017-08-13 19:07:00
我找到签名档地后续了！感谢提供名称的大大
作者: capirex (′・ω・`)   2017-08-13 19:08:00
油不够黑
作者: silentence (小飞号：号：)   2017-08-13 19:09:00
地沟油被抄掉了 没得自己做啦
作者: x0003 (镜子)   2017-08-13 19:10:00
用同一锅油做一个礼拜的料理再来炸豆腐，味道就道地了
作者: deangod99 (未来光)   2017-08-13 19:11:00
因为鸡蛋豆腐是嫩豆腐,切完沥水再裹粉过程很容易碎
作者: chuchuchang (啾啾)   2017-08-13 19:12:00
签名档哈哈哈哈哈
作者: pf775 (pf775)   2017-08-13 19:14:00
要用陈年回锅油
作者: TrueTears (真实之泪)   2017-08-13 19:14:00
你的油太干净了
作者: deangod99 (未来光)   2017-08-13 19:15:00
不是太内行的再多那些步骤还没下厨大概就毁掉一半了
作者: jetzake (加菲猫)   2017-08-13 19:15:00
贴18禁连结会被桶 不要乱来
作者: vimeo (琬君 是你 o'_'o)   2017-08-13 19:18:00
温度不够高
作者: katanakiller (管他去死)   2017-08-13 19:18:00
推文要不要删一下 肥宅看了心灵会受创
作者: dieorrun (Tide)   2017-08-13 19:22:00
油温
作者: doom3 (ⓓⓞⓞⓜ③ )   2017-08-13 19:23:00
因为你用新油
作者: ymuit (眼眸之珠)   2017-08-13 19:24:00
是油的关系，用猪油更好
作者: ue28 (Tai)   2017-08-13 19:25:00
油温不够高没办法逼油出来
作者: YamagiN (海在森林中长大)   2017-08-13 19:26:00
ila9970别怕 别交到会用Google查你推过什么文的女友就好
作者: CS5566 (⊂(‵･ω･)⊃)   2017-08-13 19:29:00
重点是油 太干净的油反而不好吃 www
作者: devicer (去去学分走)   2017-08-13 19:31:00
推签名档
作者: beryll ( 貝瑞貓 咪嗚咪嗚)   2017-08-13 19:40:00
想想银丝卷
作者: ama8799   2017-08-13 19:43:00
家中餐厅有这道 认真回 油要够热
作者: Lizardon (我难过)   2017-08-13 19:44:00
人家油锅那么大锅 东西丢下去温度不会降太快
作者: will1118 (谁)   2017-08-13 19:45:00
油温不够
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