卤味是从省份区分
台湾人多从闽广两省移民
所以台湾卤味多受到闽广两地的卤水影响
像福州人爱用红糟做菜
因此福州红糟卤水也传来台湾
闽南一带的红卤做法爱用酱油
所以台湾卤味多用酱油
潮州人喜香甜口味
味道比闽南卤味较重
潮州卤水也有影响台湾人的卤味
至于云南的药膳卤 川卤爱用豆瓣酱
多少也转变成台湾某些小吃
但东北卤水就比较少在台湾看到
因为他比较重咸
其实如果你对各地菜系的做法略懂
可以在台湾小吃中找到很多
混合的影子
当然
台菜主要还是受闽南影响居多

中华卤味麻辣就是潮独绿也难破

1楼连卤味都能扯，佩服