食力
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把“蚕宝宝”做成粉 可以拿来烤营养披萨
你应该要知道的食事
2050年到来时人口即将成长至90亿人，在这样的环境下，昆虫可以成为禽畜之外的蛋白质营养来源，此外，昆虫世代周期短、繁殖率高，基于健康、环保、生计3大理由，联合国粮食及农业组织也开始鼓励人们食用昆虫。
撰文＝张越评
昆虫不只是贝尔·格里尔斯（Edward Michael Grylls）荒野求生时大啖的陌生生物，更可能是未来所有人类依赖的食物来源，根据联合国粮食及农业组织（FAO），全世界超过100万种的昆虫中，有1900种昆虫可供人类食用，而目前约有20亿人口也早已视昆虫为食物，其实用盛行度依序为甲虫（31%）、毛虫（18%）、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁（14%）、蚱蜢和蟋蟀（13%）等。
桑蚕幼虫分泌物所结成的蚕茧，是丝织品最主要的原料，然而就在蚕茧抽丝缠绕编织为成品后，幼虫通常就会被工厂丢弃，虽然欧洲在战后时代蚕丝技术就已停止发展，但近年意大利丝织公益又渐渐复兴了起来，开始有创业家吹起了可追溯、高品质，并在家进行丝质制造的风潮，开发过许多昆虫食用品的意大利公司Italbugs执行长Marco Ceriani乐见于这样的丝织业“复兴”。
为什么呢？Marco Ceriani表示，他认为这也是将家蚕（Bombyx mori）拿来作食物的一个绝佳机会，因为这可说是结合了现今最夯的两大食品趋势“昆虫蛋白质、为工厂废弃物（家蚕幼虫）增添附加价值”。据FAO指出，2050年到来时，人口即将成长至90亿人，在这样的环境下，昆虫可作为富含钙、铁跟胺基酸、脂肪含量较少的营养来源，并且世代周期短、繁殖率高，又基于健康、环保、生计3大理由，FAO也开始鼓励人们食用昆虫。
共计1900余种可食用昆虫中，家蚕正是目前意大利唯一可食的昆虫品种，家蚕制成粉后，营养8成来自蛋白质，具人体必需胺基酸以及许多运动界常拿来增补肌肉之用的支链胺基酸，同时仅含少量的碳水化合物、油脂、糖等成分，这样的组成使家蚕粉很适合运用于运动营养和重视低升糖、无麸质、古老饮食等的食品市场中。
Marco Ceriani认为运用昆虫食品不仅只在于营养层面，也同时是对环境的友善发展，因为食用昆虫对环境的影响与禽畜肉相较来说还是比较轻微的，重要的则是下一步该如何让这些昆虫的滋味和呈现方式更容易让人接受。虽然亚洲、非洲等地已经有长达几世纪的食用昆虫文化，但这在欧洲还是有点行不通，Italbugs和荷兰瓦赫宁恩（Wageningen）大学合作，在低温高压环境下通二氧化碳与氮气的方式将家蚕营养萃取成粉，最终产品可以运用在披萨、意大利面及许多烘焙食品中，可说仍保有一定的实用性。
该实验室也已经在荷兰与比利时开卖以蟑螂和黄粉虫为原料的运动营养品“XDutch”，虽然欧盟目前将食用性昆虫列为新颖性食品（Novel Food）的一种，表示该食品还没有太多被人类食用的历史，须经申请并且评估不具微生物、化学、环境上的风险后才能上市，但在虫虫风日渐盛行的今天，相关产品一件一件开始冒出头，Marco Ceriani甚至直言5年内昆虫就会变成一种寻常的食物，也许我们的下一代在观赏电影末日列车（Snowpiercer）中大吃昆虫蛋白块的场景时，已几乎感到不足为奇了！
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