连锁饮品店不能说的秘密 你喝的是奶还是油？
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炎热天气来杯冰凉的珍珠奶茶或是冰拿铁，是台湾人最爱的美食小确幸。不过你可知道这
类市售现作乳制品饮料，加入白色液体未必是“真正的鲜乳”？
《信传媒》编辑团队走访多家知名连锁饮料店与便利商店，发现这些商家贩售乳制品饮料
使用的鲜乳多数是“业务用乳”。细看业务用乳的成分标示与一般市售鲜乳有差异。一般
国产鲜乳的主要成分为生乳，而“业务用乳”主要成份除了水之外，还有浓缩牛乳、奶粉
、无水奶油等，而非百分之百的生乳。
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牛乳不等于鲜乳，高脂肪添加物会愈喝愈胖
经常进行市售乳品调查的董氏基金会，就曾在新闻资料中指出，“牛乳不等于鲜乳”，尤
其从包装上的成分标示来看，如果生乳成分未达100%，以及代表鲜乳纯度的非脂肪乳固形
物未达CNS标准的8.25%，就应该是由还原乳制成，其中还添加了奶油和奶粉来增加接近鲜
乳的浓醇香口感。
而且在董氏基金会的调查发现，为了制造接近鲜乳口感而添加鲜奶油、无水奶油、奶油的
牛乳，脂肪含量往往比全脂鲜乳还要高，因此这类乳制品喝多了，可能在不知不觉间摄取
过量脂肪，反而对身体造成负担。
由于现做饮料市场快速成长，国产鲜乳和限量进口的液态乳，到夏季常常供不应求，为了
解决缺奶的状况，因此有业者自行进口冰砖奶，来填补市场需求的缺口。
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进口冰砖奶加工还原，用“自然”名称伪装鲜乳
所谓的冰砖奶，是鲜乳在杀菌后急速冷冻制成冰砖以方便运输的形式，但因为冰砖奶是冷
冻制成的(通常低于-30度)，在冷冻的过程中，因为牛乳中的油脂跟水的成分结冰速度不
一致，导致油水分离，且油脂链结被冰晶给打断，解冻的时候也不易还原成油水互溶的状
态，甚至需要加入乳化剂重新稳定牛乳的均质化。同时，原来鲜奶中的重要营养成分如：
乳清蛋白、乳脂等，在冷冻24小后即有近半比例被破坏，因此冰砖稀释的还原乳无论在口
感及香气上都比鲜奶逊色。
台湾厂商进口后，为了填补冰砖奶在冷冻过程中被破坏的重要营养成分，会在稀释还原冰
砖奶的过程中额外添加乳脂、干酪素钠等，好让稀释还原的冰砖奶能有足够的乳脂、牛乳
的香味(但真的喝起来有差，因为干酪素钠是萃取出来的)。而这类冰砖奶也是多数业务用
乳的主要成分，被标示为“浓缩牛乳”。
为了取得饮料业者和消费者信任，台湾厂商会将业务用乳的外包装，弄得跟一般鲜乳雷同
，要细看产品名称才知真面目，像某知名连锁饮料店使用“光泉自然牛乳”，或从高雄起
家红遍全台的奶茶使用“光泉业务专用牛乳”，标示上都可见主要成分是浓缩牛乳，也就
是进口冰砖奶加工。
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业者就爱冰砖奶低成本，主管机关没在管
不过，对于饮料业者而言，“低价”是使用业务用乳的关键因素。以市售常见的936毫升
利乐包纸盒容量来比较，一般国产鲜乳价格约75至100元不等，但业务用乳价格约为30至
50元不等，价差近一倍，长期大量采购还另有折扣优惠，才是让冰砖奶进口量不断增加的
主因。
现行《食安法》中，规定“进口牛乳只要成分及加工符合规定、运输过程全程冷藏，即使
保存期限长于国产鲜乳，也可称为鲜乳”，因此在法令上并没有违反标示不实的问题。
对消费者而言，如果想要喝到安心鲜乳，可以先观察包装上是否有“鲜乳标章”，农委会
核发的鲜乳标章只对台湾在地生乳制造的鲜乳，而一般业务用乳几乎都没有鲜乳标章。但
是，这些不受报关检验、业者自行大量进口的冰砖奶是否真的会让消费者喝得安心，恐怕
就需要相关主管机关多费心查核了。
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原来“牛乳不等于鲜乳”！
大家常常喝的珍奶、拿铁等等有加牛奶的饮料，都可能使用冰砖制成的香精奶！
听说露易莎、全家都是，以后去平常光顾的店家还是检查一下乳源好了…
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1.媒体来源:
※ 例如苹果日报、奇摩新闻
2.完整新闻标题:
※ 标题没有写出来