1.媒体来源:
台湾财经 远见杂志
2.完整新闻标题:
想尝近生乳口感
认明“巴氏杀菌”＋“二标章”
三大专家提醒食在地乳升级巴氏杀菌
鲜乳成为新世代在地鲜乳指标
3.完整新闻内文:
近年来，台湾民众对于吃是愈来愈讲究了，追求入口食物要够新鲜、很在地、最接近源头
，符合这些条件的才是好又真的食物。婴幼儿食品作家阿丑妈咪表示，网络上流传着“喝
生乳”、“买生乳回家加热”等新鲜的经验，这样似是而非的论述，易让人以为喝生乳才
是够新鲜。营养师刘怡里指出，生乳是指从健康乳牛挤出，经冷却且未经其他处理的生乳
汁，是不建议贩售和饮用的，台大动物科学技术系教授陈明汝建议选择采用巴氏杀菌法的
鲜乳，才能品尝到更接近生乳的口感与营养。
想喝到接近生乳口感的鲜乳巴氏杀菌法说得算！
远见杂志推动食育，鼓励民众食在地，聪明挑选食物，有鉴于网络谣言流传，特别邀请
台湾大学动物科技系教授陈明汝、营养师刘怡里、中华民国酪农协会监事郭永松及作家阿
丑妈咪一同探讨“食在地．乳升级”。
坊间普遍认为“产地直送 (到口)、愈快速愈新鲜”，甚至有网友自豪地分享“自行加
热生乳”的经验，这样喝真的新鲜吗？。台大动物科学技术系教授陈明汝导正生乳直饮错
误观念，生乳不像农产品采收后可立即食用，必须经过专业杀菌程序后才能饮用，否则会
有安全疑虑。陈教授进一步说明鲜乳的杀菌温度不同，亦会影响蛋白质结构，目前台湾市
售鲜乳多采超高温杀菌技术，会让生乳产生梅纳反应，鲜乳的口感和营养也受影响。
营养师刘怡里表示，生乳经超高温杀菌会产生特殊加热烹煮风味，若采用巴氏杀菌法，
不但喝起来有接近生乳般的口感，同时还能保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白，营养更
接近生乳。
更严格的生乳品质和生产条件巴氏杀菌鲜乳成在地鲜乳升级指标
采用较温和的巴氏杀菌法，必须挑选更高品质的生乳，如何管理畜牧场，使生乳生菌数
比国家标准更严格，成为台湾酪农的一大挑战！中华民国酪农协会监事郭永松说明为了符
合巴氏杀菌鲜乳的收乳标准，不仅从饲料配方、牧场环境就开始下功夫，且所有工作流程
必须环环相扣，为此更发展出榨乳SOP，并致力于培育第一线人力，严格采行专业的收乳
检测，以确保其生乳品质达国家A级乳标准注1，严谨的乳源管理让消费者更安心。
纵使台湾的酪农户数减半，从民国七十六年的一千两百多户，减少至约五百四十户，有
赖于农委会积极推动乳业政策、严格为消费者把关乳源，成功促使台湾生乳品质持续提升
，国内的Ａ级生乳比率从民国八十六年约六成左右，上升到现在约八成五，代表大众常饮
用的鲜乳，其生乳品质已达国际水准！台大动物科学技术系教授陈明汝指出台湾酪农拥有
在地新鲜优势，巴氏杀菌鲜乳能保留优质生乳的“新鲜”和“更完整营养”，若台湾的设
备、冷链系统未来持续增进，能使鲜乳品质再提升、进而推动台湾鲜乳产业升级！
接近生乳口感的挑选祕诀：巴氏杀菌＋二大标章（牛头标章、CAS标章）
因应消费者越来越严格的需求，近几年市场上陆续出现许多新兴的鲜乳品牌，各自都有
一套在地的产销履历，标榜浓纯香、产地直销，使得民众在选择鲜乳时眼花撩乱。陈明汝
教授提醒，挑选鲜乳首先需认明国产鲜乳牛头标章与台湾优良农产品CAS标章，下一步可
透过瓶身的杀菌标示选择鲜乳口感及营养，而刘怡里强调传统超高温杀菌鲜乳奶味较重，
而巴氏杀菌鲜乳口感较清爽，并保留乳铁蛋白跟免疫球蛋白，对消费者来说是更接近生乳
的优质选择。
远见杂志副总编辑滕淑芬提醒，身处资讯发达的时代，许多似是而非的观念充斥，导入
正确饮食教育观念，提升民众对在地新鲜食材的认知，喝对且优质的鲜乳，落实消费者食
的权利！
注1CNS3055 生乳标准
等级 体细胞数(cell/mL) 生菌数(CFU/mL)
A 三○万以下 一○万以下
B >三○万；≦五○万 一○万以下
C >五○万；≦八○万 一○万以下
D >八○万（含）以上；≦一○○万 一○万以下
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