※ 引述《trapt (aa)》之铭言：
: 跪求各位 我想在家煎出像外面那种 两面都有煎 但是蛋黄不戳破的荷包蛋
: 今天早上我一次打3科下去 面积太大 翻到一半蛋黄就破了 然后
: 还会折再一起 干... 到底要怎么翻 难道要很帅的甩锅吗 可是甩得过程
: 蛋黄翻过来碰到锅子不会破吗 请问各位小当家 该怎么翻?
蛋先冷藏一夜，让蛋白凝聚定型，包裹蛋黄
基本上，越新鲜的蛋，敲出来的形状越浑圆
饱满
最好用圆底的中华炒锅，下油下去，油凝聚
在锅底，油大概倒20～30cc，均匀晃开油膜
分布位置，瓦斯炉开中火加热，温度约200度
，看到锅底油发出微微冒泡，就可下蛋
（油到发烟点，再下蛋就会变成炸蛋，蛋缘会
变蛋酥，吃起来也是别有风味）
不会直接敲蛋下锅的人，先小心敲开在碗里，
再用以碗就锅的方式下生蛋，保持形状
半油煎方式，下蛋约40秒之后，锅铲轻轻从
蛋边缘插入，保持蛋与锅的分离，不致起锅沾黏
先下的那面再煎40秒，确定底部蛋白些微凝固，
再翻面再煎另一面，同样煎约1分钟，即可起锅
http://i.imgur.com/tVmCNv8.jpg
这是大火偏炸蛋，仍保有溏心的的作法