※ 引述《SpadeR (㊣键盘人生胜利组㊣)》之铭言：
: 现在牛排的等级区分大家应该都知道了
: 还有基本的料理方式
: 有没有吃哪个部位的牛排才算懂的吃呢？
: 有没有八卦？
小弟不才
曾经在新西兰平均一周吃三天牛排 吃上好几个月
大致讲一下在纽澳的牛排分割方法及口感心得
这里不谈美国 纽澳切割法如下
1.Eye Fillet
中文俗称的菲力/腰内肉
最软嫩的一个部位也是牛排中最贵的一个部位
均价：50nzd/kg
心得：全熟依然软嫩但没有油脂风味欠佳
自行烹煮火候掌握难度较高
2.Scotch Fillet
这个在美国叫做Rib Eye
在台湾叫肋眼常常不少人或店家叫沙朗
软嫩不如Eye Fillet但油脂丰厚
均价：32nzd/kg
心得：本人最爱 软嫩及风味兼顾
多汁爽口 Medium-Rare熟度最好
买一块不要煎到全熟都不差
3.Sirloin
沙朗牛排 台湾有叫做沙朗也有叫纽约客
肉质坚韧不难咬有嚼劲
均价：24nzd/kg
心得：外层的油筋搭配坚韧的肉质风味十足
肉质属于嚼劲不软嫩
4.T-bone
丁骨
这东西骨头两边的肉 一边是Sirloin另一边是Eye fillet
均价:24nzd/kg
心得：CP值高 一次吃两种肉炭火烧烤的首选
风味软嫩兼具 且自行料理相当容易
5.Rump
后腿肉
这是在新西兰牛排餐厅会端出的最平民牛排
之后的部位不会被列为Steak在餐厅贩售
但在超市购买扔叫做Steak
均价：17nzd/kg
心得：能往上面四种选就不用选这种
新手料理练功即可 油脂 风味 软嫩 皆不如上述四种
以上新西兰牛排吃货个人心得分享