个人觉得
红豆饼如此简单的东西
关键就是内馅跟饼皮如此而已
但越简单的东西做起来越是困难
就像蛋炒饭
内馅一定要说
‘本店采用万丹大红豆’，这样贩售价格起码可以10元起跳
红豆一定要煮绵，但是要煮到可以保留红豆外壳不要全化掉
这样咀嚼起来才有额外的口感
视觉效果也比较好，不然拍照不好看
还有微甜就好，太甜会腻口吃不多
再来是外饼皮
去掉内馅
如果让人光吃饼皮也能收到如嚼馒头般
越嚼越香的话就成功一半了
有了口味，也要有口感跟手感
好的饼皮是拿起来像硬壳包一样可以保护内馅
尤其是那个饼皮圆周，稍微用力压可以让人感觉有硬度
这样第一口从最外围咬下去才能收到‘脆口’的口感
饼皮包覆内馅的中心部分
既要能保护内馅不要外露，也不能太厚
简言之就是跟饼皮圆周是相反的
用食指戳可以感觉内馅的饱满跟弹跳又戳不破
这样就成功了
所以虽然只有内馅跟饼皮
但红豆饼要做的好吃实在也是需要一番功夫
然后我喜欢吃红豆饼不加红豆改加奶油
这才是真正好吃的红豆饼