降血脂 放心血管疾病 吃鱼好处多多
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有人说，常吃鱼会让人耳聪目明，开完刀要喝鲈鱼汤帮助伤口复原……这些说法是真的吗
？鱼类除了有丰富的蛋白质之外，还含有很特别的多元不饱和脂肪酸，尤其是EPA（Ecosa
penoic acid）和DHA（Decosahexanoid acid）。
DHA在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，所以对脑部和视力的发展与保健，有很
大的帮助，而且不饱和脂肪酸还能降低血胆固醇，蛋白质则含有人体必需的九种胺基酸，
几乎都能被身体吸收利用。因此，以鱼为日常食物的日本和北极圈地带的人们，罹患心血
管疾病也被证实比例较低。
台湾四面环海，捞捕和养殖渔业其实都很发达。但是，由于人类的过度捕捞，竭泽而渔的
结果，海洋其实已经出现生态危机。因此，专家大都建议吃小不吃大的“底食”原则，选
择食物链底层、数量较多的小型鱼，例如鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等，让鱼类也能永续发展
，减少对生态的冲击。养殖鱼则可选择吴郭鱼、虱目鱼等，但比较常有环境污染与药物残
留的问题，就必须依赖有关单位的检验把关，具产销履历认证及CAS标章，是较有保障的
产品。
目前我们常食用的鱼中，将近80％都是白肉鱼，顾名思义，鱼肉大多是白色，像鲈鱼、嘉
腊、石斑、肉鲫、鳕鱼、白带鱼、白鲳等；台湾的红肉鱼，最具代表性的大概就是鲔鱼，
大约在每年5月间，就会造访附近海域；另一种则是蓝色鱼，像沙丁、四破、鲭鱼、竹荚
鱼，渔获量多售价便宜，但腥味较重，容易腐败，常用于加工。
鱼是很好的食材，小朋友不要再因为害怕有腥味或有鱼刺而拒绝它，其实只要够新鲜，海
鲜类都十分鲜甜可口，并不会恼人的味道；而且现在加工技术很进步，你也可以吃到没有
刺的鱼了。但不论是生食或熟食都要注意新鲜和卫生，生鱼片也是许多人喜爱的食物，是
借由快速冷冻鱼类的方式杀死寄生虫及维持低温保鲜，处理必须很有经验。
鲜鱼的眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色，用手指轻压鱼肉，十分有弹性，如果鱼肉下陷没有
弹回原样，就代表示不新鲜。鱼身完整，腹部没有破裂，鱼鳞紧附没有脱落，也是判别鲜
度的标准，有些鱼贩会将鱼泡甲醛保鲜，购买时一定要闻闻看，没有异常腥味再买喔！