※ 引述《profess369 (阿彭)》之铭言：
: 每次去外面餐厅生鱼片
: 一定只吃鲑鱼的
: 咬下去那个肉质与肥美的脂肪完美的配合在一起
: 入口即化的滋味 烙印在脑海中
: 真的超赞
: 有没有最好吃的生鱼片的八卦
小鲁是刺身控 吃生鱼片从未沾任何酱料 每周至少吃一次 所以都是直接品尝原始海味
先说 本人不爱鲑鱼 目前比较常吃到的 生鱼片这边比较一下
"鲔" 特征是肉红 若暗红则为黑鲔 新鲜的鲔有一种酸甜味 鲔鱼比较不常吃油花部位
"旗" 肉偏透肤丝袜的颜色(不知道为何会用这个当比喻 就直觉吧) 总之很剔透的肤色
旗鱼的肉位比较淡 新鲜的甜度和鲔鱼有一点点相似 但明显鲜甜度不如鲔鱼
"鲷" 算是生鱼片中相对廉价的种类(甚至次于旗鱼) 肉色偏白(皮为红) 口感较韧 味道淡
"鲱" 最大特征就是黄色鱼卵 有一说鱼卵口感像红酒般的果酸味 味道重所以喜好度很主观
至于鱼肉本身 肉质偏硬(相对鲔鱼 旗鱼之流) 口感有点像竹䇲鱼
"鲑" 接受度最高的鱼种 油花以及闪亮的橘色让很多人觉得好看又好吃 鲑鱼中最贵的是卵
其次是鲑鱼腹肉 含丰富的油脂 鲑鱼卵有的人觉得味道很腥 但有的人就特别爱这海味
鲑鱼卵一颗一颗咬破时 那个爆浆的口感真不是盖的 但鲑鱼有个缺点就是油脂热量特高
是所有生鱼片种类 平均热量最高的 然后鲑鱼的腥味 (如果比较不新鲜的话) 相对较明显
有听说 对于特别爱吃海味的生鱼片饕客而言 往往鲑鱼不是她们特别偏爱的
"𫚕" 比较少见 且是相对较贵的种类 肉色的外观上有一点点像鲷鱼 皮呈现银灰色
肉质Q很脆 有点像果冻的口感 油脂适中 所以吃起来不会觉得肉很干 (鲱鱼就很干)
"竹䇲" 较常见的料理方式是做握寿司 表皮是银灰偏暗 肉色也偏暗 口感较咸
肉质比较干 较少油花 在各类刺身中 接受度及喜好度排在较后段的
"章" 外观很好认就不废话了 肉质口感相当具嚼劲 切太厚的话 感觉像在吃橡皮筋
章鱼脚算是各类刺身中 热量前三低的 也因为没有什么油脂所以很耐嚼 至于鲜甜度
个人是觉得普通 就是尚可
"花枝" 外观上就像是白色的蒟蒻 但口感比蒟蒻更蒟蒻 腥味相对较重 热量也很低
肉质没有像章鱼那般的韧 不过终归就是"陪衬"等级的生鱼片
好 下结论 先针对口感由Q韧到松软来做比较
花枝 > 章 > 竹䇲, 鲱 > 狮, 鲷, 旗 > 鲑, 鲔
若以热量由低至高来排
花枝, 章, < 竹䇲, 鲱, 鲷 < 鲔 < 𫚕, 鲑
至于价格的话 个人是觉得𫚕, 鲔(黑鲔)是较贵的 章鱼 花枝是较便宜的 其次是鲷旗类
越打越饿 去吃生鱼先.......