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鱿鱼螺肉蒜变法式冷汤 绵滑飘奶香
北投酒家菜遇上法国料理，会蹦出什么火花，台北有餐厅将经典的鱿鱼螺肉蒜，变成奶香
浓郁的法式冷汤，老菜五柳枝，改用法式酱汁呈现，味道如何一起去尝尝。
酒家菜鱿鱼螺肉蒜，变身法式冷汤，螺肉、海味全被包在晶冻里，清香荷叶饭，其实是义
式炖饭，春鸡一拉就开，软嫩绵滑，酱油香、奶味你浓我浓。
培根取代金华火腿，加上米酒、蠔油，大块鲍鱼熬出咸香鲜味，浓浓中菜色彩，却要用来
醃渍法国春鸡。
副主厨陈树德：“鸡种叫做普桑鸡，肉质比较软嫩，下去醃渍隔夜，一定要醃渍隔夜，味
道才会吃到春鸡里面。”
酒家菜的荷叶饭，不用糯米，改用意大利米、义式香料，让米粒大口吸收高汤鲜甜，再染
上荷叶的淡雅清香。还有醋劲十足的“五柳枝”，也走台、法混血路线，大火油煎，让马
头于烙上金黄，变得酥香，五柳枝变成法式酱汁。葱、姜、蒜，加上大块奶油乳化，五柳
枝少不了的酱油、醋，比例得抓好，才不会抢过奶油酱的风头，甜辣、香菇五种蔬菜就能
下锅。
副主厨陈树德：“中式糖醋酱，我们用奶油作成奶油酱，奶油会吃比较重，酱油和奶油，
会有一种很搭的融合味道出现。”
讲究排场的北投酒家菜，遇上法国料理，变得轻柔淡雅，却不失本色。（民视新闻林嘉玫
、胡希哲台北报导）
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