经过1个多月的装潢，赫士盟餐饮集团引进、纽约最“火”的BBQ烧烤名店〈Mighty
Quinns Barbeque麦笛昆餐厅〉的海外第一家分店，确定于4月18日正式开幕，地点就位在
台北市仁爱路圆环的〈双圣餐厅〉原址，国人将可吃到连步调快速的纽约客都不惜停下脚
步一尝，并被许多国外媒体指为“访纽约必尝”的BBQ了。
台湾的〈麦笛昆〉装潢设计标榜和美国纽约同步，重度的后现代工业风，地板黑色的，墙
上与餐桌都是厚实的环保回收木头，50个座位的餐厅不只是简约，而是“非常简约”，老
实说，就像一个“食堂”，而“慢食快飨”(Slow Food, Fast Serving)的餐厅定位，让
点餐与取餐动线更像Cafteria。但是，靠着曼妙的烧烤滋味，让人享受大口吃肉、大块朵
颐的快意。
“我的BBQ，较偏德州风格”，为了全球第一家海外分店开幕，专程前来台湾坐镇督军的
〈麦笛昆〉主厨修麦根(Hugh Mangum)告诉我，美式BBQ分德州与北卡罗莱纳州两大系统风
格，两种BBQ除了食材用料不同，烧烤方式也不太一样。
在美国被称为“Pit Master”(烧烤达人或烧烤大师)的修麦根表示，德州式BBQ受到墨西
哥影响，喜欢以牛肉为烧烤主要食材，醃肉时多直接将辛香料涂抹在食材上，属于“干醃
”，故较容易吃出食材的原味。而北卡的BBQ，较喜欢用猪肉烧烤，醃肉时用的多是湿式
酱料，酱中并加了糖或醋增加风味。修麦根说，〈麦笛昆〉的BBQ融合了德州与北卡的特
色，走出了属于自己的“纽约风”。但是因为他的父亲是德州人，所以“德州风格多一点
”。
严格说来，〈麦笛昆〉就是一个“BBQ专卖店”。餐厅的菜式选择其实不多，大块白色磁
砖的墙上菜牌，分“主菜”、“配菜”与“饮料”，点菜时照此顺序推著餐盘往后走，最
后结帐、拿取餐具，再回到座位。这样的流程，符合纽约客凡事讲求快速、效率的性格。
〈麦笛昆〉的服务流程流畅快速，烧烤食物却很“慢”，而且“非常慢”。所有的肉类主
菜都是以低温慢火燻烤(Slow -Smoked)而成，时间自16小时到22小时不等。
修麦根表示，〈麦笛昆〉的牛、猪或鸡肉，都没直接碰到明火，而是另外独家设计的燻烤
炉，利用木头燃烧时的温度与燻烟产生的热对流，将不同的肉品烤熟。不过，他强调，“
烟”不是烹调的厨艺，而是一种“味道”。也就是因为采燻烤的方式让食物熟成，所以〈
麦笛昆〉烧烤出的牛肉与猪肉，用刀将肉切开来后从侧剖面看，在焦黑的外皮下层都有一
“粉红圈”，且肉色纷红。修麦根强调，只有鲜肉直接燻烤才会有些颜色。
〈麦笛昆〉热卖菜肴中的〈雷龙牛巨排〉，是将带骨的Brontosaurus Rib部位牛肉以盐、
胡椒和匈牙利红椒粉醃过后，以摄氏80度左右的温度慢烤，因是慢燻慢烤，所以肉质非常
柔嫩，且味道入里，与牛排截然不同。
〈牛胸肉〉(Brisket)是在牛排餐厅里吃不到的好味道。这个部位的牛肉脂肪不多，肉质
的纹路肌理却“阡陌纵横”，从切肉时就得讲究，必须顺着绞路下刀取出，才能烤出好味
道。也就是因为充满挑战性，美国各类BBQ比赛中，“烧烤牛胸肉”向来是“必烤题”。
如果这部位烤不好，就别想在BBQ烧烤界有一席之地了。
修麦根烤好的牛胸肉像一大块黑色的木炭，表皮酥黑焦脆，用刀画开，则肉色粉红、肉质
柔嫩，入口非常软腴，且味道入里，不必另外沾酱就可直接吃食享受。其风味与口感足以
和Prime Rib一较长短。
烧烤〈猪肋排〉(Spare Rib)的醃料修麦根父亲的家传祕方，烤好后外表有一层浓厚酱汁
，味道酸甜交织，慢慢“啃”著骨边肉，可以尝出甜味，是“猪肋排控”喜欢的味道与口
感。
〈麦笛昆〉的〈燻辣鸡翅〉，是先燻烤后再炸过，酱汁是用辣椒、柠檬汁、盐、胡椒大蒜
和糖等调制，外层还洒了葱花、香菜和烤过的芝麻，酸甜之外还带有微微辣味，搭配醃芹
菜吃食，别有风味。
受限于环保法令规定，和纽约一样，〈麦笛昆〉的BBQ都是在排风良好的“祕密基地”作
业完成，所以餐厅里不会有浓烟，不必担心衣服被燻染上烟味，比享受日式或韩式烧肉清
爽得多。而且这里的肉都是一大块一大块的烧烤，按客人指定由厨师现切给客人，就像在
Buffet餐厅里吃Roast Beef一样，只是这里的肉品较多样。
在台湾，喜欢大口吃肉的人有增无减，这是牛排餐厅一家一家开的主要原因，如今纽约超
人气的BBQ烧烤餐厅抢滩台湾设点开店，可让嗜肉老饕享受有别牛排或猪排的另类口感与
风味体验。
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