※ 引述《Bokolo (舶客楼)》之铭言：
: 酸菜是醃制食品
: 香喷喷的牛肉面混了一个醃制品味
: 就有一种说不出的怪
: 有的还偷加葱，牛肉都要愤怒了
: 有没有酸菜是不是零成本才被拿来配牛肉面的八卦呢?
有的店家认为配酸菜能够提出自己汤头的鲜味，
那真的配合得好，或许真能增加风味。
特别是自制的酸菜，不是工厂叫的，那还没话说。
但更多的时候是老板对自己汤头没信心，
所以也不管客人要不要，煮好就加一大把工厂酸菜下去。
因为酸菜一下汤，整个牛肉汤味道全变，
自然而然你就喝不出汤头好坏，
特别是红烧，原本就够咸，酸味一下去，整碗汤不知所云。
肉新不新鲜，汤够不够味道都没差，有酸菜解决所有问题。
有些酸菜也不知道放外面多久，便宜从工厂直接叫，
有没有被前一个用过的人污染过也不知道，我真的很佩服敢吃的人
你能想像去台南吃牛肉汤，给你下一把酸菜吗？
顶多就用点姜丝葱花提鲜。
但是现在反而有蛮多人觉得吃牛肉面不加酸菜很奇怪，
可能是受到三商巧福免费酸菜的遗毒或是想多吃点料吧。
记住，你吃的是牛肉面，可不是酸菜牛肉面。
这就跟吃牛排，洒点海盐提味跟淋上化学黑胡椒酱的差别一样。
本质不好，才需要这些有的没的，
真正难煮的牛肉面是清炖口味，因为肉跟汤好不好，一吃就知道。