媒体来源:苹果日报
洋芋片、薯条含丙烯酰胺恐致癌　食药署首度订指标值
洋芋片、薯条等高温油炸、烘焙食物，制程中都会产生有致癌风险的物质“丙烯酰胺”，卫福部食药署参考欧盟首度订定“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”，订出薯条、洋芋片、面包等12类食品的丙烯酰胺指标值，外加国人爱吃的黑糖、油条2类，各类食品的指标值介于50～1000ppb（十亿分之一浓度），其中洋芋片、姜饼、黑糖和油条的指标值都是最高的1000ppb。医师警告，丙烯酰胺有致癌风险，卫福部应循序渐进、积极管理，必要时应订出限量标准才有约束力。
台湾大学公卫学院职业医学与工业研究所教授吴焜裕去年发布丙烯酰胺研究，采集受试者尿液中的丙烯酰胺代谢物，发现人只要吃进含丙烯酰胺的食物，此代谢物在尿中浓度便会提高，增致癌风险。以洋芋片、薯条为例，每公克的丙烯酰胺含量约0.8微克，60公斤成人每天吃75克，吃一辈子的罹癌风险比完全不吃者高约500倍。
食药署简任技正郑维智表示，此前全世界仅欧盟订有食品中丙烯酰胺的指标值参考指引，我国跟进欧盟成为第二个订参考指引的国家，丙烯酰胺是食品制程中产生的物质，以马铃薯为例，只要油炸温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺，该物质在国际癌症研究机构定义为2A物质，表示对动物具致癌性，但尚无人类致癌实证，目前全球尚无国家针对食品中丙烯酰胺订定限量标准。
他说，食品中丙烯酰胺的含量可借由温度控制、原料和添加物调整，来降低其浓度，该署2012年就编印“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”供业界参考，本指引发布后，会给业者2年的改善期，该署也将持续监控食品中丙烯酰胺的残留情况，并发布检验结果，业者的产品若丙烯酰胺浓度超出指标值虽不会面临罚则，但公布资讯会对其产品销售形成压力，目前暂不考虑在食品中订定丙烯酰胺的限量值。
林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海指，丙烯酰胺在动物试验中证实会增加甲状腺肿瘤，肺肿瘤等风险，虽然临床上还找不到证据，但不能排除致癌风险，尤其薯条、洋芋片是小朋友爱吃，油条也是民众常吃的早点，长期暴露风险不可轻忽，未来若政府监控发现食品中的丙烯酰胺超出指标值，必要时应制订限量标准，有罚则对业者才具约束力。（蔡明桦／台北报导）
短网址:http://0rz.tw/oivd2
备注:伟哉 食药署 Orz