※ 引述《chichif4 (猪头是我)》之铭言：
我在三井的最后一年是在上引水产做水产进出货的工作，我这边多少会收到一些进口鱼类
的产品。
鲑鱼的话是从挪威空运过来的，我这边都是从中央厨房送下来整条卖的。当天没卖完就送
回中央厨房作轮切片或是制作成熟食再送去卖场卖。不过边拿到的鲑鱼都是冷藏的，保丽
龙箱打满碎冰
至于送来的时候是冷藏还是冷冻?不知，我想应该都是冷冻方式进口啦，毕竟这些鲑鱼有
些是要用来制作生鱼片的
大型鱼类(真鲷、红甘这类的)或是台湾鱼都是凌晨就去渔港直接拉回来摆上去卖，
当天没卖完就直接送回中央厨房。至于他们怎么做处理我就不知道啦
日本进口的鱼类(例如秋刀、鲭鱼)也跟上面差不多。不过我们这边不会放太多。大部分都
是经过台北市卫生局的辐射检验通过后直接送进中央厨房处理。通常都是处理完后当生鱼
片的原料送到门市。在辐射捡还没通过之前都是放-20度或是7度冰箱(要看哪一种鱼，像最
常进的青甘在货车送来的时候都是冷藏的状态了，但都是以真空袋方式保存)
而进口鲔鱼的话我们都是整条进的，进货后马上送-70度冷冻保存(送来的时候也是冷冻的)
等到要用的时候就一只一只拖出来送切割室用肉品切割机处理。送到门市的时后大多都是
解冻的差不多了(事实上鲔鱼是从中央厨房那边进货，不过因为工作关系我常常会到那边
做点货，所以多少会了解啦)
海胆都是已经处理好以盒装方式运送的，运送过程和储存都是以冷藏方式保存(但都是很
多盒放进保丽龙箱内分装)
不过也有部分日本进口的鲔鱼上腹肉是以冷冻散装方式进口，我们通常会一个一个装进真
空袋，然后秤重贴标。袋子经过真空处理后直接送-70度冰箱冷冻保存
如果我记得没错的话，在门市使用的生鱼片保存期限是1~2天，过了保存期限就要打成
熟食或是做其他用途
最后，山葵≠芥末。两个都是不同属的植物，山葵是山嵛菜属。芥末酱的原料是芥末子，
是芸苔属或白芥属植物。然后外面卖的山葵酱很多都是拿辣根+食用色素混合的。不然就
是化学合成的，看到有人说山葵又称芥末我都笑了
然后你在三井吃的醃渍鲑鱼卵送来的时候都是冷冻保存的啦，要拿出来都会先做解冻处理