讲到“黄色略带混浊的液体”突然让我想到唐鲁孙在其著作里面所提到的“酒
膏”。
黄酒（最典型的就是绍兴，花雕酒是绍兴酒的一个分类）是酿造酒，谷物成份
都留在里面，而不是像白酒（例如茅台）这种蒸馏酒酒精浓度高、谷物残余成
份低。所以黄酒窖藏的时候，里面的酒精和有机酸会逐渐产生“酯化反应”，
依照外在环境条件，过个十几二十年可能会变混浊，如果真有那种上百年的醇
酿，还可能形成所谓的“酒膏”，也就是说整坛酒缩到剩一点点黏黏稠稠的状
态，然后所有的黄酒的风味成份都凝聚在那点酒膏里。
这种酒膏没办法直接拿来喝，喝以前要经过勾兑，也就是用大量的新酒把酒膏
冲开，才能够入口。唐鲁孙战后在台湾的公卖局里面工作，对酒类可说是行家
。他在著作里面写过，曾经品饮过明朝泰昌（明光宗的年号，大约是明末）年
间留下来的一坛绍兴贡酒，据说一小块皮蛋那么大的酒膏，要用“二十年的陈
绍十斤（一市斤＝500 公克）冲调，用竹片刀尽量搅和以后，把浮起的沫子打
掉，再加上十斤新酒，再搅打一遍，大家才能开怀畅饮”，听他讲得玄乎其神
的，简直可以想像陈年酒膏的威力啦！
所以绍兴酒固然是愈陈愈香，但窖藏到一个程度以后，反而会变得无法直接饮
用，必须要勾兑才行。但公卖局民国八十年代以后就已经减产黄酒类了，哪来
的这么多新酒来兑旧酒呀？所以拿来开发成食物添加物，瘾君子固然觉得可惜
，但是也是去化存货的一个方法就是。
※ 引述《bidiow ()》之铭言：
: 大家好
: 我就是当时花雕鸡的研发人员，
: 除了说些有趣的开发过程外，也回答一些大家的问题。
: 话说某天下午从现场回到办公司，看到桌上放一瓶装满黄色液体的宝特瓶，
: 问了旁边同事才知道是企划从台酒拿回来的黄酒，说是要向麻油那样开发方便面产品。
: 看着黄色略带混浊的宝特瓶，当下真的蛮无言的...(我考虑的是食品保存问题)
: 其实花雕鸡开发大家都不看好的，因为酒味实在太重了，大家接受度不高，
: 不然原厂怎会...恩 就如之前所说的生产过剩。
: 那时候我真不知道花雕酒做成面是啥味道，因为市面上的花雕鸡都是做锅类料理的，
: ，结合起来现在想想还是很诡异。
: 不过开发过程很顺利，只修改一次就完成
: ppt.cc/DDoRE (这应该不是机密文件吧)
: 此产品也是我最后一件开发案了，因为在量产前我已经离职。
: ps.那罐宝特瓶我还是不敢用，请原厂重新提供玻璃罐装的XDD
: 首先回答利润问题，其实研发一开始就要控制好成本的，
: 但公司企划告诉我说，酒免钱不用列入计算XDD，所以在这跟那位小姐说抱歉了....
: 不过通路成本占利润比例高是毫无疑问的。
: 最后鸡肉问题真的很难克服，鸡胸肉本身就缺乏油脂，虽然有做了一些改良，
: 看来还是很多人无法接受，大家可以一人一信去建议看看，
: 我相信会有改善的空间....哈哈
: 另有大大建议用腿肉，除了规格品质是较难控制外，价格真的太高了。
: 谢谢大家喜爱这个产品(虽然有人说难吃XD)，
: 我浮出水面说话是因为最近的食安事件频繁，造成大家对于食品的恐慌，
: 希望政府能够严罚不孝业者，制定符合民情的食品法规。
: 我要向在这食品惨业中奉公守法的食品人们，
: 不管是辛苦工作的现场，创新进步的研发和坚持品质的品保，
: 还有将台湾食品推向国外的行销，致上崇高的敬意!!!
: 谢谢您们耐心看完，小弟下台一鞠躬。