中时
新．餐．厅－金子半之助天丼 为何让人甘愿排队？












热爱美食的朋友最近有得忙，除了上周正式开幕的微风信义馆内，有一缸子新餐厅争鲜斗
味等著食家品味鉴赏，在日本享有超高人气的天丼名店〈金子半之助〉亦已正式入台，首
家门市并已于本周在微风台北车站店正式开卖。由于该店在日本被不少美食网站推荐，并
在日本朝日电视台与纬来日本台中都曾介绍，加上消息早被不少哈日部落客传播漫延，更
有人将该店形容为“日本第一天丼”，所以开卖后吸引“名店控”排队等著吃食该店天丼
。
〈金子半之助〉真的夯，其在东京日本桥的本店虽仅有22个座位，却曾创一天来客数900
人的纪录。而〈金子半之助〉位在三井Outlet木更津店更夸张，同样是小小店面却曾创下
一天卖出1200客天丼纪录，不只是三井Outlet的人气王，也是业绩冠军。　目前，〈金子
半自助〉不仅在东京已有7家连锁门市，并在美国有4个据点。而该品牌所以能在竞争激烈
的日本外食市场得到消费者认同，并跨出海外发展连锁，靠的是“食材豪华+卖相澎湃+价
格实惠”3大卖点，说得更直白点就是“高贵不贵”与“超值”。
〈金子半之助〉是日本BY The FM餐饮集团社长金子真也(Shinya Kaneko)祖父的名字，为
实现老人家一生推动“美食平价化”的心愿，并感念阿公为后世子孙留下了料理的“阎魔
帐”(即食谱祕笈)，金子真也决定用爷爷名字开创天丼专门店。结果，他没丢了爷爷的脸
。
自江户时期流传至今的“天丼”，即是天妇罗盖饭或炸虾盖饭，它们本是日本传统庆典时
品尝的庶民吃食。“但后来变了”，金子真也认为，天丼其实原本应该像“日本的速食”
，然而战后却慢慢因商业包装炒作成为高贵吃食，于是他快定继开设拉面店与便当店之后
，再开天丼专门店。
生前曾任“一心料理协会”会长的金子半之助，自己也是一位料理职人，金子真也就是在
爷爷留下来的传家食谱中，找到祕传酱汁的作法，并用来作为天丼调味酱汁。此用了酱油
、出汁、清酒与糖，以及不外传祕方调配的古早味酱汁，不仅可用来为天丼赋味增香，浇
淋在热气蒸腾的米饭上，不必其它配料也都下饭，非常诱人。
台北的〈金子半之助〉菜单与日本同步，只卖〈天丼〉、〈上天丼〉与〈江户前天丼〉3
种人气料理，价位分300元、320元与390元， 每款天丼基本都有：大虾、小干贝、鱿鱼、
青龙、温泉蛋和海苔片炸出的天妇罗，差别是主食材，最廉的是舞菇、中间价位是炸鱼喜
鱼，最高级的是穴子(即星鳗)。
〈金子半自助〉真的很“敢给”，例如被视为高档食材的穴子，在该店只要400元有找就
尝得到，且尺寸还很大。金子真也说，自己从小在筑地鱼市走跳，很多同学邻居都是作渔
货海鲜事业，所以自己要创业开店实现“阿公的梦”，立马得到这些哥们“呼群保义”，
使他得以拥有廉价采购优势，也拉高了“金子半之助”的竞争门槛，同业很难跟进。
胡麻油贵，在日本只有高档定位的天妇罗专卖店会用胡麻油与红花油来炸天妇罗，“敢给
”的〈金子半之助〉不仅用胡麻油来炸天丼，并用了高档品牌〈日清〉的面粉作面衣裹炸
食材。成本下得重，成功建立了超值的形象。
炸天妇罗分“棒炸”与“花炸”。高档天妇罗专卖店为凸显食材原汁原味，面衣极薄，炸
出的天妇罗像穿了件紧身衣，但〈金子半之助〉让食材可以吸附独家祕制酱汁故采花炸法
。只是，要让面衣炸出层层叠叠的效果，不只油温要控好，面粉也得讲究。金子真也透露
，〈金子半自助〉用了干、湿两种不同的粉，且反复沾附在食材上后才下锅裹炸，才创造
出花样缤纷效果。
开在微风台北车站二楼的〈金子半之助〉只有42个座位，虽规画有3个用餐区，但因座位
数真的不多，故采现场候位、不接受预约订位。不过，候位者入席后，5分钟以内菜就上
桌，如此高效率，也显示内外场工作人员皆已接受完整训练呢。
http://www.chinatimes.com/newspapers/20151114000247-260210

叶配滚

业配文

叶佩雯

我吃过东京本店，好吃但没到非吃不可也没有排么久的必要

广告文水桶

主要是便宜吧不用一千日圆

吃过本店 虾不新鲜 很便宜是真的

难吃