水果存放逾1周 营养跑光光
专家提醒
农委会农试所试验国产和进口水果清除亚硝酸盐能力，本土大胜洋货，推测与进口水果
存放较久、导致营养成分流失有关。中山医学大学营养系教授王进昆说，水果存放逾1周
，营养成分就会明显流失，即使冷藏也没用，水果买回家最好1周内吃完。
另坊间流传水果切开会加速营养成分流失，马偕医院营养师赵强说，美国曾研究多种水果
未切和切开冷藏的营养流失情形，前3天几无差异，到第6天，切开水果营养素较未切者平
均减5%至10%，仅哈密瓜维他命C流失较多、达2成5，显示切不切不是重点，避免营养流失
关键是买后1周内吃完。
蔬果包妥再冷藏
同样具清除亚硝酸盐效果的蔬菜，王进昆也说愈快吃完愈好，若需冷藏且想尽量保住营养
素，买回家后别清洗，用具吸水效果的报纸包妥叶菜，装入塑胶袋冷藏，如此放3到4天仍
可保住大部分营养；水果则装塑胶袋冷藏即可。
量贩业者家乐福表示，台湾不生产苹果、奇异果，完全仰赖进口，海运即要2周；其他如
樱桃、葡萄则多空运，约须1周。台湾进口水果最大量的就是苹果，且全年进口，产地包
含美国、加拿大、日本、韩国、智利、阿根廷等。记者邱俊吉、戴安玮
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