苹果日报 2015/11/9
水果如何消灭香肠相关致癌物？
香肠、培根等加工肉品为何被列世界卫生组织列为一级致癌物？水果是怎么消灭吃下加工
肉品后引发的致癌物？台湾人习惯吃香肠搭配大蒜，原来还有这个效果。请看图解。
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世界卫生组织将香肠、培根等加工肉品列为一级治癌物
主因是这些肉品含亚硝酸盐
亚硝酸盐添加在肉品中与肉品中的肌红蛋白结合
可让食物呈现鲜艳红色，并具有防腐作用
人体摄取加工肉品后，亚硝酸盐进到胃内
很容易跟来自其他食物中的胺结合
例如干燥海鲜、干贝、起司、红肉都有胺
一旦结合就容易变成亚硝胺，会增加人体致癌风险
国内研究旨国产水果像芭乐、木瓜、凤梨、葡萄柚、柑
因为富含维生素C、多酚类等抗氧化物质
有助于将亚硝酸盐还原成不是致癌物质的一氧化氮(Nitric Oxide)
大蒜中有蒜素、茶叶中有儿茶素
这些多酚类也具有清除亚硝酸盐能力
资料来源:马偕英院营养师赵强
农试所
http://goo.gl/nQjQr5
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好可怕喔 Q_Q
只好怒吃大蒜香肠压压惊