※ 引述《Darren2012 (达伦)》之铭言：
: 很多台湾人到大陆工作最不习惯的就是饮食了，
: 很多餐点都是又油又辣又咸，
: 是中国以前就吃这么油吗?
: 不晓得以前台湾人是不是也吃很油，
: 以前眷村人吃得也比本省人重口味吗?
其实这跟食材新鲜度有很大关系...
台湾除了面粉不自产，各种蔬果鱼肉都是本地产，
还有温体猪肉温体牛肉可吃。
在缺乏冷冻设备交通也不发达的古代，生鲜食材很难长途运送保存，
所以各种醃制防腐的技术是必须的，这种当然就咸。
鱼类的腥味大多是不够新鲜，才需要重口味调味，盖掉腥味，
但是这样就不容易吃出食材好坏。
在台湾因为更追求食材的新鲜，
所以清淡可以吃出食材好坏的调味更受欢迎。
但是这也是台菜的缺点之一，香料种类跟使用实在太少，
东南亚菜的调味其实很适合台湾气候