※ 引述《scheiss (。)》之铭言：
: 我家有做跟豆浆相关产品：豆花
: 那个焦味也是会被一些客人嫌啦 可是另外有些人就很爱 蛮两极der
: 讨厌那个味道的客人就会骂我们偷懒不好好顾 才会煮到臭灰搭=_=
: 可是事实是 在煮豆浆的那20-30分钟 负责煮的人完全不能离开 要一直搅拌不能让豆浆静
: 止
: 所以有焦味不是都不搅拌的关系好吗！
: 教我们的师傅家族已经卖了六十几年都是用这种做法 我们家也自己做了十几年了
: 我们自己也一直有在尝试一些方法来去除味道
: ㄧ、隔水加热：这是网络上的教法，很明显的完全无法用在商用煮豆浆，我家豆花一次做
: 起来都好几桶，哪来那么大的容器可以装水啦！
: 二、小火煮：这是天才我妈尝试的作法，豆浆是滚了啦，但是也臭掉了。
: 三、调整搅拌方式：这是我家现在用的方法，只要有泡就捞起来，搅拌方式也做了一些改
: 变，加上买了新的磨浆机，味道是有改善，但效果真的有限。
: 其实我本人不是很爱这一味 通常喜欢的都是老一辈的啦
: 最近有一天，我家那老母北七把黄豆和水比例算错，黄豆太少水太多，结果我也不疑有他
: 煮下去
: 结果煮起来那味道跟市售的（包括马可先生）豆浆味道一模一样 完全没焦味
: 结果才知道原来比例也会有影响 到最近才知道这件事真的很白痴XD
: 可是那天煮的豆花也全部要倒掉，因为煮起来烂烂的完全无法凝固 囧。
: 所以没焦味的豆浆也不全然是用粉泡的啦
: 但有焦味的豆浆真的不知道要如何解决QQ
我是自己煮来试喝啦 还没试过营业用煮法
所以我不知道营业用是不是也能用这招
我之前试了很多方法
隔水加热 黄豆磨粗 直接整粒下去 比例差调大...很多 但是都很糟= =
我自己有在玩咖啡 咖啡器具不少
有种煮咖啡的器具叫赛风壶
我一开始是尝试着把黄豆粉取代咖啡粉来煮
可惜 煮出来有生的味道= =
但就在我试了几次后 突然有一个想法
如果我在煮的时候 在锅子里放个滤网
让滤网与锅底有一定的间隔
是不是黄豆粉就不会焦了XD
于是 在多次尝试后
得到的答案是
如果不搅拌 还是很容易会有焦味
但是如果有搅拌 焦味几乎都不会出现
只是...我真的不知道如果锅子放大个几倍后 会不会有差别= =
滤网是用铁丝绕成圈 把营业用泡滤泡咖啡用的法兰绒裁刚好的大小缝在铁丝上
重点是SIZE要刚好吻合锅子 尽量密合到让黄豆渣不要在搅拌的过程中掉到锅底
其实我后来发现好像有些豆浆机也是类似这种设计XD
最后
希望如果你在营业用的锅子里尝试成功可以跟我说一声XD