1.媒体来源:中华
http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=26&nc_id=51714
长女餐饮学做虱目鱼咸派
记者施春瑛／台南报导2015-10-05
餐厅业者王俊之（左三）到长荣女中教学生制作虱目鱼料理，右一为台江国家公园保育研
究课技士施佩君。 （记者施春瑛摄）
为了复育黑面琵鹭的栖息环境，台江国家公园不仅鼓励渔民进行浅坪虱目鱼养殖，更进
一步深入校园教导餐饮科学生烹调虱目鱼创意料理，教学首站就选定长荣女中，让学生动
手做虱目鱼咸派。
台江国家公园保育研究课技士施佩君指出，虱目鱼怕冷，因此在寒冬来临前便会进行收
成，此时的鱼塭就成了黑面琵鹭的最佳觅食栖息地。不过由于虱目鱼价格低廉，部分渔民
将鱼塭凿深改养石斑等其他鱼种，造成黑面琵鹭因踩不到底无法觅食而转移阵地。
台江国家公园因此展开保育计画，除了委托台南大学于七股校区复育浅坪虱目鱼养殖，
营造黑面琵鹭友善栖息环境，所收成的渔获也请加工厂制成虱目鱼罐头、虱目鱼丸，并准
备以“黑琵牌”问市，今年更委托成大育成中心为该品牌行销宣传。
为培养潜在推广人员，成大育成中心首波择定台南地区四所设有餐饮科的高中职校，邀
请台南知名创意料理餐厅业者王俊之到校园内指导学生烹调虱目鱼创意料理。
长女派出餐饮科已考取中餐证照的高三学生来参加这场“从鱼塭到餐桌”活动，学生们
在厨师的指导下杀鱼、挑刺、烹煮、烘烤，才一会儿的时间，“虱目鱼咸派”就香喷喷出
炉。学生说，原来只要加入巧思与创意，简单的料理也有不平凡的滋味。