好像很多人对服务业的专业有点误会了!?
进入门槛低 = 没什么专业?
我个人比较倾向有没有用心吧
先讲我朋友好了
服务业外场开始做,内场只会简单的炒意大利面等料理
做了快20年
各位觉得端盘子擦桌子20年能干嘛?
喔,他现在有好几个hunter在找他, 下一个准备要去的月薪是15万以上
当个品牌主管负责开发新品牌, 从无到有建立,包括菜单设计,内场要哪些设备等
现在这个也是hunter找的, 月薪也是十万以上
觉得不用专业的各位有能力这样开发新品牌吗?
再来让我们回过来看门店员工好了
你有没有用心想如何改善流程让出餐更快?
你有没有看POS报表分析如何改善绩效?
你有没有把门店当做是自已当老板开的心态,不浪费积极做事?
如果这些都没有的话,当然会觉得没专业学不到东西啊XD
很不幸的,大部份去餐饮工作的人也都保持这种心态
然后才说服务业没什么
当然,这跟整个大环境也是有关
一堆人没什么专业就想自已开咖啡厅,卖早餐
结果开没几年就不堪亏损倒掉,这种让店倒掉没专业不说
找来的员工能学到什么专业吗?
很多人去那种店打工当然学不到什么多专业的东西啊!
假设一个月营收百万的店
人事比目标25%来算, 一个月的人事成本是25万
要请一个店长,几个副手,几个PT才能符合成本?
排班要怎么排? 如何让人力发挥极大化? 如何让人事成本降到最低?
感觉很简单? 但为什么我看到很多当了好几年的正职甚至要当店主管了都还做不好!?
如果这个月只做到85万, 那人事成本就爆了
要怎么办? 如何提升业绩? 如何改善? 如何分配人力?
再来是菜单要怎么设计?
如何让一种菜可以用在多种料理上? 如何快速出餐? 如何设计不会让冰箱爆掉?
要买哪些设备? 有限的空间中这些设备要放在哪?
料理要好吃就要多些工法,但价格会贵,这要如何取舍?
以上只是在门店一整天遇到的一部份而已,
即便是基层员工都会遇到,可是有多少人会用心去注意这些?
如果这些专业那么容易的话....
为什么台湾的餐厅那么容易倒?
我觉得不要太本位主义, 术业有专攻
而且...会做跟精是不一样的东西!
不是我要开大绝
但真的有能力开一间店好好经营,才真的是有专业
而不是进去餐饮业学三天就会这种PT心态!