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WuSam (藤原豆海)
2015-09-23 01:11:15烤肉10大秘诀在此 第10个你想都没想过
苹果日报
中秋节就要来了，揪三五好友、亲戚五十一起来烤肉，几乎已经成为全民运动。但是，烤
肉最怕碰到肉和你装熟、木炭耍冷、蛤蜊和你耍自闭、玉米和你来硬的，光生火就搞得满
头大汗，食物沾著木炭灰一起下肚，到最后大家隔天都和马桶成了好朋友，一泻千里的情
况下，金针菇不用24Hr就和你相见欢，来烤肉的朋友们纷纷嚷着“明年别再烤了”！
但是，烤肉烤得好吃，真的有这么困难吗？《苹果》请到台北东区知名烧烤店“虎烧肉”
店长“小虎”邱晋为，整理出十大烤肉小撇步，快点学起来，今年中秋节就换你大显身手
囉！（法庭中心／综合报导）
像营火般堆木炭，用喷灯或吹风机加速生火！
用木炭包围火种相互交叠成金字塔型，点燃火种后拿扇子或报纸用力搧风，很快地就能成
功生火。如果不想这么累，那就把喷灯或吹风机拿出来，朝着木炭和火种用力吹下去，三
两下就成功“发炉”囉！
先烤带油食材
小虎建议，可以先烤带有较多油脂的食材，让烤网先沾上食材的油，接着烤其他食材时就
比较不会沾粘网子。火势很大时，不建议烤牛排、鸡腿等厚度较厚食材，因为很容易表面
已烤焦，但里面仍是血淋淋、冷冰冰。
烤梅花比里肌多汁，冒油后再翻面
无论是牛肉或猪肉，都可尝试用梅花肉代替里肌肉，因梅花肉带有较多油花，烤起来较多
之不干柴。切记不要一直翻面、夹动。烤牛肉片时，当看到肉片开始冒出油脂、四周略微
缩起时，才可以翻面，翻面后只要再默数5秒，就可以夹起。猪肉则翻面后要等10至15秒
再夹起。
烤秋刀鱼铺铝箔纸、多拨动避免沾网
秋刀鱼皮薄，容易沾粘烤网，建议可用铝箔纸覆蓋烤网，上头抹些许沙拉油再烤，才不会
烤到皮肉分离烂呼呼。柳叶鱼可买风干过的，烤起来会比冷冻柳叶鱼简单许多。上网后，
鱼头尽量远离火源点，避免很快就焦黑；过程中，可用夹子稍微左右拨动一下鱼身，避免
沾网，只要略焦黄时就可以翻面，双面都烤到焦黄后就可以吃囉！
虾去壳再烤才不烫手
虾子建议先去壳才不会烤熟时烫手难剥，只要虾身变红、不透明，就可以翻面，若是大草
虾，可以直接切开虾背再烤，让虾身更快熟。
玉米先烫再烤超鲜甜
烤玉米前，先将生玉米用滚水加盐巴，烫4分钟左右起锅，丢进冰水内冰镇后，取出备用
，烤肉时只要烤到玉米粒带有些微焦黄，就是最美味的时刻。筊白笋可以去掉外壳后纵切
，并在纵切面上抹一点麻油，洒上胡椒盐，上网先烤纵切面，只要变得略带焦黄，就可翻
面再烤到焦黄，这样就可以品尝鲜甜。
要特殊调味可别直火烧烤
如果要特殊调味的话，例如抹奶油做成奶焗口味，或是丝瓜、蛤蜊这类会有汤汤水水的食
材，建议要有铝箔隔离，不要直火烧烤。
背风架炉避炭灰，多换烤网保留美味
在户外架炉烤肉时，可先观察风向，让烤肉炉背风，可尽量避免风一吹，炭灰乱飞沾上食
物。至于烤肉酱沾上烤网后，遇热就会焦，而沾在网目上头，也会沾在食材上，导致食物
变苦，所以最好能多准备几张烤网，在烤网烤到焦黑后更换。
烤肉酱OUT！洒盐、滴柠檬也超好吃
如果想吃得健康，食材不用先醃，烤熟后只用柠檬汁、海盐或椒盐来调味，或是用高丽菜
包肉一起吃，就能吃到食物原本的风味，而不会被烤肉酱喧宾夺主。
烤蒜头竟是冷门却美味的下酒菜
最后介绍隐藏版烧烤美食－蒜头，只要把蒜头剥皮后，用铝箔杯盛装，再倒入杯内1/3高
的麻油，并洒上一些椒盐，直接摆上烤网，当麻油略滚时翻动一下杯内的蒜头，直到蒜头
变软，就可以吃。经过火烤后，蒜头的辣味和呛味都会不见，成为一道美味又简单的超优
下酒菜。
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