没想到会引起这么大的回应！！（掉下巴）
看来大家都很爱吃啊！！！！
网络上很多人说 ‘生鱼片就是要冷冻过的啊’
‘鲑鱼都是冷冻的’ ‘生鱼片很多寄生虫’
这边我依照我的经验说明，
照日本那边的食用习惯，我相信大家看了这么多的日本美食节目，
他们抓到新鲜的鱼种，马上就会动刀变成生鱼片，大喊好吃啊～～～～
咦？真的能这样吃吗？
海鲜前辈是说，只要是新鲜的鱼就能做生鱼片，
甚至大家常听到的鲷鱼（海水养殖）章鱼 甜虾 等等
只要当场捕捞，都可以直接变成生鱼片下肚，甘甜绝对超乎想像！
https://www.youtube.com/watch?v=mp_vAbWOtqQ
(以上就是一个恐怖的案例）
但其中有几个要素要跟大家说明,适合做生鱼片也是有分类的,
这边就按照养殖环境来跟大家说:
1.海水野生鱼种：旗鱼 鲔鱼 红甘（青干）等等
2.海水放养鱼种 就是人工放养围栏围起来养殖：鲑鱼 海鲡 等等
https://www.youtube.com/watch?v=XAwoU9v342A
3.人工淡水/混海水 养殖：鲷鱼 白虾 等等
个人认为,适合食用的排名就是 1>2>3
寄生虫，每种鱼难免都有，包含正在看此篇文章的乡民你也可能有，
海水养殖的鱼类寄生虫比较少，运动量大且肉质比较好
半放养的，也不错，而且可以控制产量,所以鲑鱼才会变成生鱼片的主力
人工养殖的，就建议不要，寄生虫超多且人工药剂都易残留。
但因为环境污染的因素，重金属就会累积到大型鱼类上，
这只能说人类自作自受，但爱吃就牺牲点健康吧（？）
最后回到重点说明：
“生鱼片要超低温才能够食用？ ”
这个观点一半是对的一半是错的，
对的地方，超低温冷冻后的确可以达到杀菌的目的 ，
但急冻技术再强你冷冻解冻就会破坏掉组织，就牺牲了口感。
如果大家有机会可以参与到解冻超低温鲔鱼/旗鱼的过程，
就会发现出水会出的很严重， 这就是破坏组织的后果！
（当然随着科技进步, 现在也有很强大的冷冻与解冻技术,
成本很高是目前的缺点，我想所有日本料理店或吃到饱都可以打包收摊了）
错的地方，如同最一开始说的，只要新鲜都能当生鱼片，
只有好吃不好吃的肉感，譬如林志玲跟法拉利姊，大家选哪一个？
超低温只是为了保存放的久的技术，杀死寄生虫等等只是它的附加价值。
为什么要用活的，就是因为新鲜，肉质还没有腐化发酸！
为什么要用超低温，就是没活的可以吃，所以大家想要保存想吃就吃所以才有这方法，
超低温，包含现在的分子冷冻技术，这都是强大的日本人动脑开发出来的技术！
所以综合以上，能当生鱼片的条件，就是‘新鲜’，所以“如何保存”是很重要的关键。
最后，如何让超低温的鱼肉，回温变成跟新鲜鱼肉一样好吃，
这中间的环节就是师傅跟流程处理的眉角，这点就不说明了....
（解冻失败的话，就是腥臭变色出水，肉质软烂没有Ｑ度，根本不能吃！）
“鲑鱼都是冷冻的”
我想或许是接触的产业不一样吧？ 这点我到现在都不敢说死，隔山隔山。
我还真不知道有人竟然敢拿冷冻鲑鱼当生鱼片来用。
或许是我才学疏浅,我所接触到的大宗鲑鱼生鱼片都是采用空运的冰鲜鲑鱼
以量来说台湾进口大宗的确是冷冻鲑鱼，但都是拿来做加工成其他产品（烟燻鲑鱼等），
但生鱼片的话,据我所知,
一般餐厅拿来做生鱼片的99%都是空运来的冷藏鲑鱼。
这边如果有在桃园机场工作就知道，或者大家到台北鱼市都可以看到一箱箱的冷藏鲑鱼。
大多都是2~3尾/箱，是要很长的保丽龙箱装的，上面会铺上一层的碎冰保鲜。
挪威、法罗群岛甚至澳洲来的鲑鱼，做生鱼片的都是冷藏来的。
但若你能吃到冷冻过的鲑鱼生鱼片，至少也应该是超低温技术保存，
而非普通丢进冷冻库让他结冻的那种! （可能超高单价的会有,譬如：鲑儿）
才学疏浅,我所接触到的大宗鲑鱼生鱼片都是采用空运的冰鲜鲑鱼！
台湾鲑鱼加工厂的影片,他们即是使用冰鲜的鲑鱼进行分切加工
https://www.youtube.com/watch?v=c2gdCyOcAfo
以上，是我的分享，纯属经验累积而来。
毕竟我不是专业学科，绝对比不上养殖科系/营养科系专业上来的强！
请不要问我哪家餐厅比较好,青菜萝卜各有所好！
会买的不一定会吃,会吃的不一定会煮,会煮的不一定会买（摊手歪嘴）