中秋烤牡蛎 个人只推澎湖牡蛎 澎湖是岩岸 没有泥沙所以澎湖牡蛎没有土味
台湾沿海包含东石的牡蛎 如果是吊棚的 可能会没有土味！
但如果是牵一长串的,可能这些牡蛎的生长环境就是在泥土中！
你带壳烤,味道超臭,你想想那些土是多少生命腐化来的.....
最后提醒,我还是大推澎湖牡蛎,但不建议生食,请先烤过！
有人丢我问我螃蟹？ 其实螃蟹记住,吃活的才叫做会吃！
但海港城在卖的螃蟹叫做牛蹄蟹,或叫做Ｈ蟹 沙蟹 肉蟹
原因在于他的壳上面有个Ｈ字样 像个蹄印 故市场这样暱称！
这种螃蟹价格很便宜,冷冻渔港港口边扫货,大概100~120元/kg
肉质不佳 所以吃到饱餐厅很常拿来用！
因为客人看到螃蟹好像看到神 每个都潮吹到不行（摊手）
殊不知我在旁边偷偷笑！ 当旁边摆着一盘现烫活花蟹来比较 一吃绝对让你崩溃！
那口感.......（我不能吃我不知道 但我记得我同事都在旁边搥地板好吃到痛哭）
螃蟹建议不要吃冷冻的,因为螃蟹很毒,一死掉就会开始散发有毒物质（？）
非专业科无法解释过多,故建议螃蟹还是多花钱吃活的吧？
鲍鱼
大家在喜宴餐厅上吃到的,大多是所谓的九孔鲍鱼（壳上面有孔故这样称呼）
当然鲍鱼也是很多等级的,但个人之前采购鲍鱼不多,无法给太多建议！
这个建议也是吃活的,因为冷冻鲍鱼太多问题 之前因为这样跟进口商吵架过
原因在于这个鲍可能有毒！都不知道死了多久拿去冷冻混在一起卖给你
你只要吃到一颗死掉的 那腥臭味难忘啊！
东南亚产地通常就是这样,品质不一一直都是个问题！
有空大家可以去市场走走,生猛鲜鲍虽然贵,但也吃得安心啊！
而且活鲍鱼现煮,口感是Ｑ咬得断;冷冻鲍鱼吃起来,跟吃橡皮一样！
※ 引述《whitewater ()》之铭言：
: ※ 引述《joe6304105 (老衲)》之铭言：
: : 您好我是键盘菜农
: : 现在花椰菜菜商涨到最便宜一颗也要60元(还是良心价喔)
: : 建议去响食天堂可以一直吃花椰菜
: : 吃十颗就回本惹
: : 我是认真的
: 之前待过餐饮业做过采购 不敢跟许多前辈比较说懂多少
: 但这类知识应该也可以小小贡献一下各位板友
: 想起以前工作的时候在东港也认识很多厂商,
: 还会跟合作的供应商早上没亮就在看船进港,
: 一尾一尾的鲔鱼拖上岸开始去鳍去内脏....腥臭味很足
: 基隆崁仔顶 三重与中央鱼市也很常半夜就去报到
: 推文中很多都是说日本料理店的很新鲜
: （这根本就是都市传说 没证实过 做过采购后基本上500/盘以下路边店我吃都很挫）
: 首先讲一下鲔鱼
: 这个等级分太多 价钱从批发价200/kg~8000/kg都有
: 鲔鱼又有分大目鲔 黄鳍鲔 南方黑鲔 北方黑鲔,其中还区分部位
: 真的油花够的都在下腹地方,但基本上一般客人吃到根本不知道那是鲔鱼
: 另外解释一下,大家对鲔鱼生鱼片有许多美丽的（？）的误会
: ‘这个红很鲜艳,一定很新鲜！’
: 红不一定好 ＣＯ催下去都跟波多野的一样好看
: 你吃到真正的黑鲔鱼,你不懂还以为他黑到坏掉哩！
: ‘东港生鱼片很鲜,当天现捕！’
: 现在哪来每天现捕的鲔鱼,台湾近海鲔鱼根本不会来,要妈都在菲律宾刚好捉到,
: 补到后拖上来到台湾,顺利1天晚则4~5天,保鲜用碎冰铺着,你吃到的鲔鱼是？？？
: 而且东港市场在卖的,99%以上都是超低温解冻来的,你付那多少钱想吃到顶级鲔鱼？
: 在东港吃的跟在台北吃的,一样啦！！！！！
: 正确的判断还是仰赖你的口感
: 1.咬下去筋超大根>部位差
: 2.咬下去粉粉碎碎的>肉质差
: 3.咬下去腥味马上冒出来>不新鲜准备吃胃散
: 简单的测试方式,用筷子按压下去会很快弹起来代表有弹性
: 颜色不死黑无腥味,咬下去不会马上碎掉,就是不错的鲔鱼！
: 再来换鲑鱼
: 鲑鱼生鱼片在台湾,几乎都是采用挪威加拿大法罗群岛的鲑鱼,
: 每天空运来台,所以一般路边店鲑鱼都算是新鲜,不像鲔鱼有这么多的等级与品种分别
: 除非有两种情况
: 1.厂商去用智利的冷冻鲑鱼解冻假冒生鱼片,
: 这根本无良,吃了真的会中毒进医院的,冷冻鲑鱼都是拿来做烟薰鲑鱼使用
: 2.一样也是冷藏空运,但就是市场上的次级品,有摔伤或者放过久的
: 也是无良,这应该都要打进煮鱼汤才对
: 大家很常提到的卡司口costco鲑鱼生鱼片很好吃,这点我是觉得costco品质一向不错！
: 进口的鲑鱼都是跟全球最大厂商美威进货,大家应该可以放心！
: （但我要说个前提 美威这间厂商最大 但品质不一定最好）
: 生鱼片还有很多 像是 马林鱼（旗鱼） 红/青干 比目鱼鳍边肉 海鲡等等
: 每个鱼种都是门学问,到现在我与还都是一直在学
: 最后跟大家说一下 生蠔
: 生蠔之前大家会传说拉肚子,是因为那批生蠔中带有诺罗病毒
: 诺罗其实很常见,一般看到营养午餐什么大量中毒通常都是因为这个
: https://tw.news.yahoo.com/了解“诺罗”的十个问题-084814680.html
: 飨食天堂可谓成也生蠔败也生蠔
: 当初进到韩国这批生蠔 其实全台湾都中 只是飨食天堂当时名气大以生蠔为主打
: 新闻媒体嗜血般的狂杀猛戳,飨食天堂那次也是坦克当的很足,一次扛下全部版面
: 也因为那次事件,导致现在政府对生蠔其实管控相较过去严格很多
: 对各位爱吃的板友也是一种利多啊！
: 基本上,现在你没花到1500元吃一餐,还吵着要生蠔吃,
: 就是就是丢给你5000,叫你帮我买一台iphone6s一样强人所难
: 仔细注意,从那次风波开始,一般五星级餐厅或者吃到饱没到1500以上,
: 你根本连壳都看不到,真正可以生食等级的生蠔都是坐飞机来的
: 一颗你没花个100元都还不能吃到,最好是还可以让你吃到饱！
: 若餐厅还真的给你吃到饱,有两种可能性
: 1.澎湖/台湾牡蛎 （那次我随着厂商的渔船出海,又是一段故事.....)
: 2.冷冻生蠔解冻
: 以上都不建议食用,台湾海域污染源太多,澎湖或许相对干净,
: 但个人仍不建议！ 冷冻生蠔解冻,这就不用说了,敢吃也要肠胃够强！
: 至于说如何去吃飨食天堂吃到饱？
: 以市价来说,就只能看哈根跟蛋糕了吧
: 飨食天堂的拉长虾也算是可吃,一吃就知道那是草虾拉长虾
: ,其他餐厅都是白虾做的拉长虾！ 草虾拉长虾一尾外面餐厅卖起码也要15~20元/尾
: 至于上篇推文海港v.s飨食天堂
: 海鲜那块个人比较推荐飨食天堂,吃过就知道还是有基本盘在
: 海港都是拼气势,都是在骗不会吃的人！
: 但这两家都爽爽打脸许多五星级饭店（寒Ｘ 晶Ｘ之类的,根本骗钱啊！）
: 以前因为业务需要有去吃过,命中率百分百每次吃每次火大！
: 不到1000元吃这样,ＣＰ值很高了！