酒大致分为酿造酒与蒸馏酒、混成酒。只用酒精发酵原料是酿造酒，蒸馏酒是将酿造酒成分气化、冷却后，还原成液体，烧酎是日本代表性的蒸馏酒，另一种则是泡盛。
十五世纪左右，泡盛出世，十六世纪则出现了烧酎。
泡盛主要以水+米曲、酵母酿造后，蒸馏而成。
烧酎则是以水+曲+米、麦、蕃薯、芋头等原料酿造二次后，蒸馏而成。
至于一般俗称的清酒（日本酒）也是酿造酒的一种，但是酿造的原料以米为主，同时方式也与烧酎有很大差异。简单区分为纯米酒与本酿造酒两种，本酿造酒会使用白米重量10%内的酒精。
而这两种酒系又因精米步合的%数不同，分为吟酿和大吟酿。
再讲下去，我又想喝酒。