Re: [新闻] 她不爽婚宴搭棚办桌 批婆家动物思想

楼主: hat5207 (阿青)   2015-08-17 06:29:51
原文恕删
大家好,敝人是斗南小当家,看到上一篇的讨论热烈,也想来和大家分享一些经验
现在多数人都喜欢在饭店办喜宴,原因不外乎有场地看起来比较有面子,宾客在吃饭时不会
那么热,事后场地也不用整理等等
办桌的好处在于可以把场地的钱直接转换成菜色,也比较热闹
现在的办桌真的不好做,海鲜成本的提高是最大的重点,以前5K或6K可能就能吃到两三道
海鲜,但现在可能要拉到9K 10K左右才能吃到,
家中在斗南也是小有名气,来分享一下家中的婚宴菜色
前菜大概就是凉菜或生鱼片拼盘居多,家中已经很少使用四色凉菜了
大部分以生鱼片拼盘为主要菜色,用新鲜的的鲑鱼 鲔鱼 旗鱼 甜虾搭上经典乌鱼子
根本就是送礼 自用两相宜,办桌最怕吃坏肚子(毕竟吃坏肚子可能真的不用混了),所以家
里都会租冰箱来放凉菜
新鲜才是办桌的王道
第二道菜色通常为鸡汤
因为鸡汤有成家的意思,通常主人家都会要求要先上
鸡汤大部分都会是人参鸡汤,家里会看价钱,价钱高一点会在鸡汤里加上小鲍鱼一起炖煮,
养生又好吃
第三道就是重头戏海鲜鱼翅羹
乡下人都常会说一个师傅会不会办桌就是要看他的鱼翅羹
家里鱼翅羹真的都花费很多的心力准备,前一天就要现切洋葱 红萝卜丝 笋丝 乌参 花枝
鱿鱼切起来备用
到了婚筵现场我们们就会用猪大骨和扁鱼下去熬汤头,再用蒜头 洋葱 虾米下去炒起来备

熬了两三个小时后再放入大白菜加上炒过的备料,要出菜时加上海鲜和香菜,我们家的鱼翅
羹是主人家一定会指定的菜
家里的鱼翅羹几乎都会被包走,目前是还没听过我们家的鱼翅羹不好,虽然有点自夸不过
这也是我们的骄傲(我是狼粉 我骄傲)
第四道
乡下人喜欢吃腰子和鸡睾丸
所以我们会用马蹄蛤(就是大颗的蛤蛎)搭上腰子和鸡睾丸淋上麻油汤汁用铁盘让宾客现煮
第五道
用猪肋骨下去炸过,再搭上我家自己煮的香橙酱汁,真的是越吃越想吃(认真
第六道
鱼的话真的看价钱做决定,以前大概5K就可以吃到石斑,6K或7K就可以吃到白鲳
现在是至少要10K以上才会出现吧!!!!!!!!
家里10K通常会用鲟龙鱼来做清蒸,鲟龙鱼虽然比较贵但肉质就绝对不会让人失望
所以建议大家在推选鱼时真的不要怕花钱,一分钱一分货
第七道
我们家的另一个招牌龙虾三明治搭龙虾和风沙拉
这道真的是很讨厌,前一天就要在家制作三明治,先把龙虾 番茄切片备用,用面包店新鲜出
炉的吐司
把吐司上先放番茄片 龙虾 沙拉再用另一片吐司盖上再放高丽菜丝 龙虾沙拉 花生糖粉,
在用一片吐司盖上
,再放入冰箱,在要出菜前的一个小时才能拿出来,出菜前用油炸得金黄酥脆,切开真的是香
味四溢
目前这道是招牌,但我很讨厌(因为真的很麻烦)
第八道
用新鲜的九孔摆在铁盘上搭上鱼露让宾客自行去煮(因为够新鲜所要越简单)
第九道通常会是米糕
哀~现在要吃到红蟳米糕真的是钱不够厚还真的是吃不到
所以家里现在通常是蒲烧鳗米糕搭炸物
第十道就是火锅
然后还有冰淇淋和新鲜水果盘
以上大概是我们家最近喜宴的菜色
外烩真的很辛苦请大家看到工作人员时请给点牡蛎,谢谢大家
至于乡民当然会有乡民价,如果对菜单或价钱有疑惑我都可以帮您解答(不一定要我家帮您
服务)
当成交个朋友也行
排版不佳请多见谅
作者: login (  ̄ 3 ̄)   2015-08-17 06:33:00
推专业人士……
作者: lovelyvv (vv)   2015-08-17 06:38:00
只问有无冷气 有冷气的话 吃流水席超好的不过千万不要在马路边 巷子里比较好点
作者: nickey680 (哈囉~)   2015-08-17 06:39:00
刚好早餐时间~推
作者: s866217 (s866217)   2015-08-17 06:41:00
我喜欢这套版本的菜色爱 腰子跟鸡睾丸 可是听说鸡睾丸都是假的@@
作者: tripot   2015-08-17 06:42:00
不要再吃鱼翅吧 鲨鱼快死光了
作者: nakaru (魔鬼藏在细微处)   2015-08-17 06:44:00
第五道没上,去帮我到厨房催一下好吗
作者: drigo   2015-08-17 06:45:00
龙虾三明治你可以推出来创业卖了,台北有一家专卖龙虾三明治、汉堡,小小一客就卖4~500块,削翻了另外像婚宴,很多人喜欢最后一道冰淇淋是哈根大只,菜再怎么烂,只要那牌子小oz杯装端出,宾客眼睛都亮了
作者: chjh30322 (Pavone Tiramisu)   2015-08-17 06:49:00
好煞气 给牡蛎
作者: novell (弱八)   2015-08-17 06:49:00
作者: chjh30322 (Pavone Tiramisu)   2015-08-17 06:50:00
流水席有小时候满满的回忆对流水席的鱼翅羹 毫无招架之力 好想在回味 可惜到目前为止的回文都在南部
作者: osakakobe (小遥X菜菜子)   2015-08-17 07:03:00
饿惹~
作者: barbarian72 (barbarian72)   2015-08-17 07:05:00
就一堆只想打肿脸充胖子的白痴选在饭店 难吃到爆炸我家人办订婚宴 选在活动中心 请总铺师来煮红包倒赚十多万 又好吃
作者: zkow5566 (废文王5566)   2015-08-17 07:07:00
那也可以说 一堆没钱穷酸的选在路边啊XDD
作者: LaplaceDemon (拉普拉斯恶魔)   2015-08-17 07:07:00
真的 连最基本的好吃都没办法的喜宴 只会让人赌烂
作者: barbarian72 (barbarian72)   2015-08-17 07:07:00
可是那天忙翻 还爆桌 一口都没吃到T_T也是啦 办流水席 难吃真的也很靠北
作者: zkow5566 (废文王5566)   2015-08-17 07:09:00
吃过屏东在学校礼堂席开百桌的 真的很猛也吃过在路边办桌跟屎一样的原PO可以把编辑纪录修掉会比较好阅读
作者: e23882 (呆呆要不要买降有)   2015-08-17 07:14:00
九孔我比较喜欢吃蒜味的
作者: kfactor (三奈见)   2015-08-17 07:16:00
靠,豪华早餐文
作者: usebbs (ptt)   2015-08-17 07:20:00
这一连串回文系列也太惊人惹呗...
作者: tk1211 (THE FRUSTRATED)   2015-08-17 07:20:00
正名好吗… 办桌跟流水席差很多。自己家里做这个还搞不清
作者: yangway (休斯)   2015-08-17 07:21:00
干,还有火锅喔 想吃
作者: chachayu (tama)   2015-08-17 07:23:00
十年前才有5k你说的菜色那样吧
作者: xtom (小叮当爱宜静)   2015-08-17 07:27:00
看的肚子都饿了
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 07:29:00
怀念的滋味呀
作者: Jayferrari (有点喜欢妳.....)   2015-08-17 07:41:00
斗南?我可能知道你是哪家!
作者: c7683fh6 (Jerry_Frost)   2015-08-17 07:41:00
饿了QAQ
作者: kevinaa (111)   2015-08-17 07:42:00
办桌多数比餐厅好吃
作者: Jayferrari (有点喜欢妳.....)   2015-08-17 07:42:00
我结婚时一桌不到5000吃了四道海鲜可惜本人当天宿醉!
作者: KillerG (杀手G)   2015-08-17 07:44:00
推 不过马蹄蛤跟一般的蛤蛎不一样
作者: taihsin ( )   2015-08-17 07:45:00
好赚的辛苦钱
作者: Ckso (打杂的)   2015-08-17 07:47:00
我给你牡蛎(递
作者: minsheng (冲!?)   2015-08-17 07:49:00
流水席赞啊!结婚时水果只用樱桃,满满一盘,大家都哇..
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 07:50:00
别的不说 饭店的鱼别肖想很好...没吃到腥味就该偷笑了
作者: darkhoshi (阿低˙达克后西)   2015-08-17 07:52:00
我老家以前酬神可能都是叫你家的外烩......
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 07:52:00
某次吃过饭店的喜宴 结果鱼一上来 放到收走
作者: vn509942 (如履薄冰)   2015-08-17 07:53:00
早餐吃这样太丰盛了啊啊啊啊
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 07:53:00
家里是卖鱼的 那一次几乎所有人都在吐嘈那盘鱼...
作者: zeldeo (咩兒羊一隻)   2015-08-17 07:55:00
看起来好好吃哦…
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 07:56:00
有些办桌用的是养殖鲈鱼 不过吃起来不腥 也满好吃的
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 07:56:00
我结婚时办桌海鲜有生鱼片 海鲜鱼翅羹 嘉网鱼 龙虾沙拉 九孔 红蟳米糕 海口人的最大诚意
作者: meetyou76 (喔哈)   2015-08-17 07:57:00
请问白菜卤要怎样才好吃?
作者: polyasia (风忍)   2015-08-17 07:58:00
牡蛎,给~加油
作者: goldenx5 (键盘金X5ˊ_>ˋ)   2015-08-17 07:59:00
觉得饿 给牡蛎
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:01:00
如果有门路的 海鲜类就会特别多 白鲳 红蟳是基本的
作者: sam6808s (施目鱼)   2015-08-17 08:01:00
如果都吃素也适合办桌吗?
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:01:00
回门在天龙大饭店请 又炫又有派头 可是菜色就很科科鱼竟然是用吴郭鱼 吃吴郭鱼还要一桌两万多吗?
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:02:00
炸虾是用大明虾 九孔 龙虾 透抽三种大拼盘我记得有一次家里还提供大干贝来作铁板....M大说到重点了...饭店竟然可以出吴郭鱼...
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:04:00
栏主小当家一定有素食桌啦 对吧? (牡蛎 给)
作者: yu0117 (Yu)   2015-08-17 08:05:00
小当家!
作者: LABOYS (洛城浪子)   2015-08-17 08:07:00
超爱吃勒排
作者: GSHARP (Mr.Q)   2015-08-17 08:08:00
人家做三争霸 你做三明治沙拉
作者: abccat0520 (PROPYLENE)   2015-08-17 08:09:00
羹加红醋真的超级好吃的
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:09:00
上面我说的都是亲戚办桌用的基本XD 干贝到是第一次就是了
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:10:00
对吼 婚宴时还有虾 我们没用亲戚家养殖的草虾 而是选用现捞的沙虾 不过亲戚还是帮我们准备了几十斤草虾以备加桌货现捞货不够 最后都煮熟让宾客包回家
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:12:00
沙虾其实不错阿 真的比较甜但是不会太 草虾主要还是吃口感而且又比较大有亲戚作海产方面的 办桌真的不怕吃到不好的鱼
作者: Trump5566 (川普56)   2015-08-17 08:14:00
有吃过一次 彰化阿芬办的 超好吃
作者: liuhan (liuhan)   2015-08-17 08:15:00
好怀念以前办桌的炸肉排 又酥又香 还可以打包
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:16:00
鱼翅羹方面在台北就比较少见了 怕麻烦吧
作者: smallmin1107 (min)   2015-08-17 08:16:00
作者: regeirk ( )   2015-08-17 08:17:00
鱼翅
作者: indulge (发条鸟)   2015-08-17 08:17:00
推菜色
作者: johnsonCL (强森西)   2015-08-17 08:18:00
专业给推
作者: amokk76267 (三重麦克杜汉)   2015-08-17 08:19:00
有的羹有加菠菜汁跟蛋白混和的 一粒粒小小绿绿的 好ㄘ
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:19:00
不过我有疑问 我看到的鱼翅都是小排翅而已 应该是别种鱼吧?
作者: aadsl (aaids)   2015-08-17 08:19:00
图勒
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 08:20:00
最大不超过1/3个手掌吧
作者: HAO7504   2015-08-17 08:20:00
作者: ericinttu   2015-08-17 08:22:00
一大早就让人肚子饿这样克以嘛
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:23:00
想想我的婚宴除了鸡汤水果和甜汤之外都是海鲜耶 连前菜都是鲍鱼切片螺肉罐海哲皮跟薰鱼
作者: kungfutofu (功夫豆腐)   2015-08-17 08:24:00
赞!这就是文化
作者: kindless (yanki)   2015-08-17 08:26:00
附图好吗
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:26:00
鱼翅羹一般都用散翅吧 一桌的用量应该都比上餐厅吃的
作者: terresa916   2015-08-17 08:26:00
继承衣钵厉害耶~
作者: ohsshhiitt (颗颗颗)   2015-08-17 08:28:00
怎么你家的顺序跟南部的不一样,我还没在第九道才吃到米糕...而且第二到通常是羹吧
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:29:00
来揪团到斗南办版聚 请小当家家里出来煮.... (口水)
作者: blow001 (御姊)   2015-08-17 08:29:00
这套菜色无敌
作者: fishead1116 (DD鱼)   2015-08-17 08:30:00
你们鸡汤和米糕的顺序跟我吃过的都相反耶
作者: hiphopkai (Creeper)   2015-08-17 08:32:00
没图没真相啦!!
作者: mao520s (叶子)   2015-08-17 08:32:00
想要资讯!
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:32:00
各地还是有差吧 我在台南县还吃过猪脚封笋干 还有猪头
作者: iuiuisme (iuiu)   2015-08-17 08:32:00
FW让我昨天赢钱赞赞赞
作者: yameide (雅美蝶)   2015-08-17 08:33:00
纯嘘鱼翅
作者: ctkite (ctkite)   2015-08-17 08:33:00
上次在台中餐厅吃朋友的喜筵,快吃完时席中有个朋友问:这一桌有5000吗原谅我在心中白她好几眼
作者: mike5312   2015-08-17 08:35:00
饿了................................................
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 08:38:00
小当家是说太太娘家回门请得太差不够意思 要再补请一次是吗? 哈哈 我也很哈
作者: piliwu (Love Ciroc!)   2015-08-17 08:38:00
可以跨区到彰化市办桌吗?
作者: wowowa (拉拉拉)   2015-08-17 08:42:00
我妈在台北某沪菜餐厅喜宴 15000的桌吃到素水饺跟丝瓜跟我爸包了8000 回家唸到不行XD
作者: datasi (璇情逸致)   2015-08-17 08:45:00
能不能冷冻宅配买你们家的鱼翅羹?口水已流
作者: MaitoGai (凯)   2015-08-17 08:46:00
好饿啊
作者: yokomata   2015-08-17 08:49:00
斗南?原po的家斜对面该不会有间庙吧
作者: Nerv   2015-08-17 08:50:00
小当家怎么可以没有酱汁呢?
作者: ramifa (平淡生活的奢侈)   2015-08-17 08:52:00
怎么可以没有红蟳米糕!!!!去基隆拉货!!!XDD
作者: mariandtmac (台北金城武)   2015-08-17 08:52:00
同为斗南人一定要给推的
作者: siahxe95   2015-08-17 08:53:00
斗南人推ㄧ个!
作者: ctkite (ctkite)   2015-08-17 08:54:00
我家也是卖鱼的,结婚时几乎全出海鲜类的,吃的很爽。小排翅跟尾翅大翅应该是不同部位
作者: ireo (埃瑞欧)   2015-08-17 08:54:00
宴席料理怎么能第二道上鸡汤呢 会被烙上难吃印阿
作者: yokomata   2015-08-17 08:55:00
吓死我,我还以为遇到亲戚,一样在斗南办外烩的
作者: stewartqq (凉a)   2015-08-17 08:55:00
推红蟳米糕~~~~~~~!
作者: kc (跌 倒 了)   2015-08-17 08:58:00
我受够了,这种文章让人饿死了干
作者: WilliamXZ (浮游少年)   2015-08-17 08:58:00
吃办桌最期待羹汤和佛跳墙
作者: nosay (拥有16分之1日本皇室血统)   2015-08-17 09:00:00
还有火锅?? 不是都佛跳墙吗?
作者: bqbq (Dolphin)   2015-08-17 09:00:00
饿了
作者: mg56910 (大头炯)   2015-08-17 09:01:00
马蹄蛤是指locos吗?
作者: kenay (笨蛋)   2015-08-17 09:01:00
原PO突然想到 每道菜都有菜名代表不是吗 能顺便打出来吗
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 09:01:00
嘘 红蟳要到屏东县去拉才对哦
作者: power054 (勝勝)   2015-08-17 09:02:00
现在不是第5道就上水果了
作者: takako1014 (QQ)   2015-08-17 09:03:00
彰化海线办桌不是活跳跳海鲜吃到怕吗。
作者: flamerlin (淡定点过生活)   2015-08-17 09:03:00
专业有推 不过龙虾三明治真没见过@@
作者: MartianIT (Martian Institute Tech)   2015-08-17 09:03:00
第6道以后通通打包吗 XD
作者: ramifa (平淡生活的奢侈)   2015-08-17 09:04:00
三年前在基隆办婚宴,10K就直上龙虾了,其他海鲜更是基本配备,基隆吃喜宴真的海鲜吃到饱!
作者: edwar9154520 (八八八)   2015-08-17 09:06:00
干,好饿!
作者: ng860310 (杨杨)   2015-08-17 09:08:00
真心说,不要吃鱼翅
作者: takako1014 (QQ)   2015-08-17 09:08:00
我记得龙虾三明治了。没太油腻很好吃。 这菜我好久好
作者: Kinus (妈呀好大一颗炮灰)   2015-08-17 09:10:00
龙虾三明治那道在海产餐厅吃过类似的,超好吃
作者: may88011 (台中杨伊湄)   2015-08-17 09:10:00
推 朋友爸妈也是做这行的 感觉很辛苦

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