原文恕删
大家好,敝人是斗南小当家,看到上一篇的讨论热烈,也想来和大家分享一些经验
现在多数人都喜欢在饭店办喜宴,原因不外乎有场地看起来比较有面子,宾客在吃饭时不会
那么热,事后场地也不用整理等等
办桌的好处在于可以把场地的钱直接转换成菜色,也比较热闹
现在的办桌真的不好做,海鲜成本的提高是最大的重点,以前5K或6K可能就能吃到两三道
海鲜,但现在可能要拉到9K 10K左右才能吃到,
家中在斗南也是小有名气,来分享一下家中的婚宴菜色
前菜大概就是凉菜或生鱼片拼盘居多,家中已经很少使用四色凉菜了
大部分以生鱼片拼盘为主要菜色,用新鲜的的鲑鱼 鲔鱼 旗鱼 甜虾搭上经典乌鱼子
根本就是送礼 自用两相宜,办桌最怕吃坏肚子(毕竟吃坏肚子可能真的不用混了),所以家
里都会租冰箱来放凉菜
新鲜才是办桌的王道
第二道菜色通常为鸡汤
因为鸡汤有成家的意思,通常主人家都会要求要先上
鸡汤大部分都会是人参鸡汤,家里会看价钱,价钱高一点会在鸡汤里加上小鲍鱼一起炖煮,
养生又好吃
第三道就是重头戏海鲜鱼翅羹
乡下人都常会说一个师傅会不会办桌就是要看他的鱼翅羹
家里鱼翅羹真的都花费很多的心力准备,前一天就要现切洋葱 红萝卜丝 笋丝 乌参 花枝
鱿鱼切起来备用
到了婚筵现场我们们就会用猪大骨和扁鱼下去熬汤头,再用蒜头 洋葱 虾米下去炒起来备
用
熬了两三个小时后再放入大白菜加上炒过的备料,要出菜时加上海鲜和香菜,我们家的鱼翅
羹是主人家一定会指定的菜
家里的鱼翅羹几乎都会被包走,目前是还没听过我们家的鱼翅羹不好,虽然有点自夸不过
这也是我们的骄傲(我是狼粉 我骄傲)
第四道
乡下人喜欢吃腰子和鸡睾丸
所以我们会用马蹄蛤(就是大颗的蛤蛎)搭上腰子和鸡睾丸淋上麻油汤汁用铁盘让宾客现煮
第五道
用猪肋骨下去炸过,再搭上我家自己煮的香橙酱汁,真的是越吃越想吃(认真
第六道
鱼的话真的看价钱做决定,以前大概5K就可以吃到石斑,6K或7K就可以吃到白鲳
现在是至少要10K以上才会出现吧!!!!!!!!
家里10K通常会用鲟龙鱼来做清蒸,鲟龙鱼虽然比较贵但肉质就绝对不会让人失望
所以建议大家在推选鱼时真的不要怕花钱,一分钱一分货
第七道
我们家的另一个招牌龙虾三明治搭龙虾和风沙拉
这道真的是很讨厌,前一天就要在家制作三明治,先把龙虾 番茄切片备用,用面包店新鲜出
炉的吐司
把吐司上先放番茄片 龙虾 沙拉再用另一片吐司盖上再放高丽菜丝 龙虾沙拉 花生糖粉,
在用一片吐司盖上
,再放入冰箱,在要出菜前的一个小时才能拿出来,出菜前用油炸得金黄酥脆,切开真的是香
味四溢
目前这道是招牌,但我很讨厌(因为真的很麻烦)
第八道
用新鲜的九孔摆在铁盘上搭上鱼露让宾客自行去煮(因为够新鲜所要越简单)
第九道通常会是米糕
哀~现在要吃到红蟳米糕真的是钱不够厚还真的是吃不到
所以家里现在通常是蒲烧鳗米糕搭炸物
第十道就是火锅
然后还有冰淇淋和新鲜水果盘
以上大概是我们家最近喜宴的菜色
外烩真的很辛苦请大家看到工作人员时请给点牡蛎,谢谢大家
至于乡民当然会有乡民价,如果对菜单或价钱有疑惑我都可以帮您解答(不一定要我家帮您
服务)
当成交个朋友也行
排版不佳请多见谅