原文恕删
大家好，在下是台菜二世祖，因为现在外面工作不好找，
鲁蛇如我只好回去跟家父学台菜，最近跟他在跑流水席。
其实以饭店跟流水席来讲真的是各有利弊，比较是比不完的，
所以我只想讲讲流水席的菜色，这一块也是我目前在学习的部分。请各位不吝指教
前菜凉菜
大部分都是四合一凉菜 鲍鱼 油鸡 乌鱼子 干贝丝等等，基本上都是看一桌的价位来订
凉菜的配置也是讲求美观，所以摆设跟配菜都是很重要的，像乌鱼子一定要配蒜苗以及
白萝卜片，鲍鱼要有美乃滋跟高丽菜丝等等，这些巧思都是师傅们的经验跟巧思进化而来
二 羹汤
主流是鱼翅羹，这一块也很花功夫，笋丝 大白菜 红萝卜 海参 蟹肉 虾仁 等等都要切好
川烫备料，且不能放置太久，所以时间的拿捏也考验著总舖师的能力，家父煮的羹汤不
是我在臭屁，我跟他跑很长一段时间，真没看过有人没喝完，就算没喝完也会要求拿袋子
打包。
三 蹄膀笋干
这道菜也是流水席的灵魂菜之一，蹄膀要先川烫去血水，再放入滚油炸得酥脆后放入卤汁
炖到入味，笋干也是川烫除去多余的酸味后两者方可合而为一，这道菜我们家大部分都是
在倒数前五道后上，食量小的都会默默去拿袋子打包，食量大的吃完这道接下来的菜也会
举白旗投降XD
四 蟳味米糕
经典菜色之一，这块在下还没学到，所以没办法讲解，抱歉<(__ __)>
五 鱼
鱼的话料理也是要看价钱的，便宜的桌通常都是上糖醋鱼 中高价位就是上清蒸鱼啦
不过也不要认为便宜的糖醋鱼品质就很差，我们家通常是会挑适合拿来做油炸专用的鱼
也绝对不会拿什么放很久的冷冻鱼啦~
不过以我个人来说，鱼当然要吃清蒸才是王道呀，所以有想办流水席的各位，鱼可以的
话跟师傅讲说做清蒸，贵一点没有关系，不会因为把糖醋改为清蒸价钱就高到花不下去
只是一定要提早讲，要是当天在讲开天窗我们也只能跟你说抱歉= =
六 龙虾
流水席的霸主，没有之一
早期一定是用龙虾沙拉，且每张桌一定会有一只龙虾，虾头虾尾跟龙虾肉配上高丽菜丝
以及美乃滋，这一定是很多人去流水席的美好回忆
现在流水席要吃龙虾价位也不便宜了，就算用也大部分会去用波士顿龙虾，前几天跟家父
聊天时他对现在的物价也很感叹，早年一桌4000~5000就可以吃到龙虾，现在要10k~12k才
能吃到(价位的部分不要跟我战，我也只是根据我自己知道的情况来讲而已，感谢)
七 九孔
流水席的二当家
九孔一定要活生生的(废话)摆入铁盘中，酱汁煮好后直接淋上九孔就可以上桌了(当然
桌面上会有酒精膏来持续煮)这玩意也只能跟龙虾的价位一样，回不去了...(叹气
八 鸡汤 丸子汤
汤头都是一样的东西，只是鸡汤会加入药材 米酒后用大火蒸到全鸡能够用调羹撕开的程
度才及格，丸子汤就放入高汤烫熟后上桌，bj4
九 水果
当季水果，bj4
十 甜品
冰淇淋 ，bj4
以一桌价位5k来讲，绝对是可以让大家吃得开心，主桌有面子，所以我也思考很久才决定
回去学台菜，也希望大家不要嫌弃流水席啊~~~~我以后也真的要靠这个维生了，拜托拜托
喔~欢迎推文写信询问我菜色跟价位，乡民价好谈啦~^___<b