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联合报
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高雄坊间烘焙业 鹅油取代猪油制作月饼
3.完整新闻内文:
高雄坊间烘焙业 鹅油取代猪油制作月饼
2015-08-12 17:09:13 联合报 记者谢梅芬╱即时报导
去年食安问题多，尤其在中秋节前夕，传出糕饼业使用的猪油出问题，高雄市浮力森林烘
培坊今年改用鹅油制作绿豆椪及蛋黄酥，主厨庄宗瀚说，鹅油成本高，价格是猪油的1.5
倍，不过比较健康又无油垢味。
庄宗瀚说，传统中式月饼无论是广式、苏式或台式，饼皮都是用面粉制作，再以“皮包馅
”，今年推出的桃山月饼，皮就是用豆子磨成粉，再加入蛋黄、奶油或牛奶等材料制作，
桃山月饼也称“馅包馅”，由于不含面粉成分，通常放置2到3天后才好吃，甜度比一般月
饼低，符合现代人的健康取向。
高雄坊间烘焙业以鹅油取代猪代制作月饼。记者谢梅芬／摄影
高雄坊间烘焙业以鹅油取代猪代制作月饼。记者谢梅芬／摄影
主厨庄宗瀚说桃山月饼饼皮口感绵密，和一般面粉制作的饼皮不一样。记者谢梅芬／摄影
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://udn.com/news/story/3/1117121
5.备注:
吃了会弹出来吗