煎牛排重点就是 封肉汁+均匀的受热+静置熟成 而已
烤箱+平底锅可以轻易完成
https://goo.gl/z0yx7V
这是纽约客 choice级
基本上 油脂越丰富的越容易成功
建议不太会掌握的 可以从油脂多的莎朗开始挑战
难度: 菲力 > 纽约客 > 莎朗
牛小排请吃全熟 ....
以下提供 SOP参考
For 莎朗
step 0.解冻
解冻到室温！越久越好 冷藏肉也是一样
最好是摸到肉本身不会有冰冷的感觉
烤箱220度预热
step 1.煎烤
就是大火热锅 热到 滴水到锅子 会呈现Leidenfrost effect
参考: https://goo.gl/X1pOIC 也就是锅面200度确保
https://youtu.be/Vn3QKFpks9M 换面时机，只剩下油炸的声音
https://youtu.be/jku0BIRkx00 刚换面的声音，水爆根油炸的声音都有
大约是每面 1分30秒~ 2分钟
step 2.烤箱
220度 8分钟
step 3.闷
关烤箱 然后包起来 再等八分钟 原则就是烤箱多久就等多久
!!!Keypoint!!! 这个步骤 可以让肉汁更凝聚在肉里，不会切了就喷发
等待的时候可以洗锅子 开红酒 顺便温盘子
step 4.上桌
切开是粉红熟透的7分熟
https://goo.gl/W8Q1lh
熟度可以用烤箱时间来控制，原则就是越肥越厚烤越久。
SOP For 纽约客 = 菲力
纽约客与莎朗不同点在于 精肉 少筋 少油脂
不小心很容易变成肉干
主角 choice 纽约客
https://goo.gl/sgJlen
https://goo.gl/fzI2fp
与莎朗不同 因为精肉甚少油脂 所以准备奶油是必要的
(请使用真的奶油不是乳马林)
用奶油取代莎朗本身会出的油脂 半煎炸封印血水(肉汁)
0) 解冻到室温
烤箱预热
1) 一样热锅 到水滴会跳动
下肉 然后拨奶油进锅内
这次没办法听声音判断 要翻面检查状态是不是OK
稍微有点赤赤焦焦就可以
锅内奶油被肉吸收的话 还要补奶油
2) 烤箱 220度 6分30秒
精肉与肥肉不同就是导热很快 不能烤太久
3)烤完一样静置
https://goo.gl/DpI75H
渗出的血水不多 表示封得不错
4) 切开就如首图显示的
https://goo.gl/z0yx7V
https://goo.gl/bguzaQ
谁说吃五分熟一定要牺牲表面的肉?
谁说纽约客有嚼劲...? 五分熟之下根本鲜嫩多汁 柔嫩可破
重点就只是火侯的掌控
解冻到室温 锅热 烤箱恒温 静置熟成
随便做都会远胜于牛排馆的牛排.....
FYI
作者:
dirty5566 (得體五å…)
2015-08-12 07:16:00饿惹
作者:
rockiey (lovemiya)
2015-08-12 07:18:00别附图好吗XD
作者:
pandatom (pandatom)
2015-08-12 07:20:00别这样好吗...我还没吃早餐= =
作者: sum998888 2015-08-12 07:21:00
早餐吃牛排太丰盛了
作者: Butcherdon (Donald) 2015-08-12 07:22:00
你牛排系?
作者:
dan5120 (别乱Ｑ 屾(ﾟ皿ﾟﾒ))
2015-08-12 07:22:00你是胜文吗
作者: ddrshrimp (虾米) 2015-08-12 07:22:00
干 早上别发这种逼死人的图阿
作者: tsukasa107 (悫号：) 2015-08-12 07:25:00
怪怪 为什么我做纽约客450F烤十分钟才大概5分熟而已
作者:
s062734 (太太买根葱)
2015-08-12 07:29:00想逼死谁？早餐只有水煎包。
作者:
killla (Asparagus juice)
2015-08-12 07:29:00原po是连胜文！
作者:
yoyaha (KING)
2015-08-12 07:33:00好险我吃过了！呼！
作者: cloud0528 2015-08-12 07:35:00
早餐文~
作者: showblue 2015-08-12 07:38:00
还好ptt闻不到味道
作者:
Waitaha (Waitaha)
2015-08-12 07:39:00再过10年就能透过网络闻到味道惹
作者: papplexiang (凤梨) 2015-08-12 07:42:00
饿了……
作者:
wx190 (空。)
2015-08-12 07:43:00原po早上po这个是要逼死谁
作者:
Cybermark (耗呆版张娜拉是我老婆)
2015-08-12 07:44:00千万要用正常的牛油煎,还有注意厚薄度
作者:
qn (9n)
2015-08-12 07:44:00推
作者: a2156700 (斯坦福桥) 2015-08-12 07:45:00
作者:
injue (微光)
2015-08-12 07:45:00饿了
作者: williambox (老电) 2015-08-12 07:45:00
您烹饪系?
作者:
kai0829 (kaikai)
2015-08-12 07:49:00饿了
作者:
sanshin (三振)
2015-08-12 07:55:00推！
作者: wxywxywxy 2015-08-12 07:56:00
饿了
作者:
pat7681 (Pa3rick_Gao)
2015-08-12 07:56:00你牛排系？
作者:
hahn (沉淀的东西冲不走)
2015-08-12 07:56:00一早看到这个......
作者:
slimak (shady)
2015-08-12 07:56:00早餐吃这么好
作者: winiS (维尼桑) 2015-08-12 08:03:00
实用推...放假来试...
作者:
taker627 (你马英九吗?)
2015-08-12 08:04:00胜文是你
作者: monkshood 2015-08-12 08:07:00
原来是连胜文，我还以为是牛排文呢！
作者:
qn (9n)
2015-08-12 08:08:00推
作者:
gaygay5566 (大玻璃è€èŠèŠ±5566)
2015-08-12 08:08:00你牛排系？
作者:
yu0117 (Yu)
2015-08-12 08:15:00胜文你早餐吃这么好没问题吗？
作者:
japan1995 (Su.Fei.OvO)
2015-08-12 08:16:00牛排王4ni
作者: terresa916 2015-08-12 08:22:00
好饿
作者:
peehs (科科羊)
2015-08-12 08:35:00这是10分熟了
作者:
linyap (miche)
2015-08-12 08:36:00一大早发牛排文 意图让人去逛ikea (咦）
作者:
ericjk (花)
2015-08-12 08:43:00牛排王
作者: momoisacow (不良牛) 2015-08-12 08:46:00
八卦板聚 就办煎牛排比赛啦
作者: grace0330 (grace) 2015-08-12 08:48:00
牛排王4ni?
作者: art216169 (guest) 2015-08-12 08:49:00
Q_Q~早餐想吃牛排
作者:
top1683 (我鲁 故我在)
2015-08-12 08:50:00已饿
作者:
nmchen (陈奈米)
2015-08-12 08:59:00作者:
lapentti (lapentti)
2015-08-12 09:04:00你去参加地狱厨房应该不会被吼吧！
作者:
catv (洛神紛飛兮)
2015-08-12 09:06:00牛肉王
作者:
kkman2 (kkman2)
2015-08-12 09:06:00小当家，4ni？
作者:
zuzuk (zuzuk)
2015-08-12 09:07:00饿饿