小弟的亲戚 曾是南部某知名肉燥饭的店家(已歇业)
小时候的印象是每次制作肉燥时
都是做一次一大锅，
多大锅呢
大概跟军中伙房的大锅差不多
至于当中有什么调味料我不知道
反正成品后的量很大 也不是每天做
大概是三四周才做一次
煮好后 放在瓮里 置于阴凉处 放凉
在贩售的时候，如果肉燥快用完了 就会去拿刚刚前面说的成品
放进锅中加热煮
并不是加酱油加酒这方式
※ 引述《iamsheep (??)》之铭言：
: ※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之铭言：
: : http://pic.pimg.tw/yao55/1411660413-1116055715.jpg
: : 图片上的老卤锅 听说是越陈越香
: : 但店家如果要休息的话 不就不能去清洗吗?
: : 光看那边边堆积的陈年精华 就食指大动啊斯orz
: : 难道要放著让他凉掉隔天再加热吗....还是有其他的保存方式??
: : 有肉燥饭系or卤肉饭达人 能替我解答吗@@a
: 确实是这样啊
: 以前我去打过工 店家就是一锅先热好
: 然后放在店里一整天 反正一直加热它不太会坏
: 然后晚上再放回冰箱
: 有一次还真的坏了 发出臭酸味
: 然后当然不是丢掉啦 肉很贵耶
: 当然是加料加水加肉 然后再煮一次啦
: 这样出来你吃不出来坏的 可以继续卖
: 所以之后我再也不吃外面的鲁肉饭了
: 想也知道30块有肉 还加配菜 这东西能吃?