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全素起司汉堡 连Google都想要的科技
你吃过素食汉堡吗？2014年，美国Impossible Foods公司研发了全素起司汉堡，号称所有
的材料都是素食，包括汉堡里的起司、肉和蛋，连流出的肉汁都是植物制成，相关影片和
报导在网络上引发许多讨论。最近传出Google有意收购Impossible Foods，开出最高3亿
美金（约94亿台币）的收购价，却被Impossible一口回绝。
这不是首次Google跨足资讯产业以外，专职研发工作的Google X实验室就对新领域跃跃欲
试，先前引起讨论的Google自动车辨识此实验室的杰作；同时Google X也对生物科技与医
学领域兴趣浓厚，目前的奈米颗粒（nanoparicles）计画若研发成功，就能协助医生及早
发现癌症。由此观察，Google收购Impossible Foods也不算奇怪。
科技满足人类对肉品需求
肉品生产对环境的影响不只是草被牛、羊吃光那么简单。Google创办人之一、Google X研
究室负责人布林（Sergey Brin）指出，每100克植物性蛋白，仅能换得15克的牛肉，表示
送到你我口中的牛肉，除了要花费大量的劳力与物资豢养之外，还要把畜牧的风干饲料、
饮水等外部成本计入，环境负担之大不言可喻。
为解决此问题，部分科学家选择用培养肉（culture meat）的方式提供解答。培养肉是运
用细胞培养技术，抽取家禽或家畜的肌肉细胞，加入筋膜与各种营养素，最后塑形成肉品
的形状。培养肉的优点在于，肉品在制作过程中可以减少畜牧条件不足、或其他因素造成
的变质，培养过程中也不会产生肉以外的物体，直接避免像狂牛症（bovine spongiform
encephalopathy）等透过脑或结缔组织传染的病症。缺点在于，培养肉仍无法达到实际肉
品的口感，民众也对于这种肉类存疑，更因为研发过程停滞，无法达到经济规模而作罢。
除了培养肉之外，植物也能透过加工满足人类的口腹之欲。在台湾，素食业者把黄豆或蒟
蒻塑型并加以调味，就变成餐厅里常见的素鸡和素肉，但口感和味道仍然与肉类有所差异
。
而在美国有种食物叫Tofurkey，是用黄豆加上面筋加工制成，原理跟我们的素肉差不了多
少，只是美国人把他形容成火鸡肉，Tofurkey这个字就是豆腐（tofu）与火鸡（turkey）
的重组字。然而，这比素肉吃起来更不爽口。
目前Impossible Foods并没有确切说明，到底肉跟起司是从什么材料制作而来的，但若是
成功研发用植物制作的肉品，就能有效减少肉品生产所需的资源，并帮助畜牧产业不发达
的地区获得食物，降低食品产业带来的环境冲击。
http://www.storm.mg/lifestyle/59234