※ 引述《jeromeshih (以谨慎态度来面对问题)》之铭言：
: 这其实要请板上的厨师来分享一下
: 小弟不才,曾经跑去偏港式餐厅当过学徒,虽然现在在当工程师
: 分享一下个人的心得
: 以店内炒饭(两百多)来说
: 会经过一般餐厅的流程
: 食材->觇板(切菜、前处理)->炒炉(就是将菜炒出来)
: 食材

炒饭炒四年，真不简单

所以酱汁呢?

镬味

都脱皮了

要加Ky炒 才滑嫩ㄨㄣ

560元的炒饭好贵

我都用懒觉炒

看你要什么口味的炒饭吧 酱油 海鲜酱 蠔油都能用甚至用一点蒜油也行 炒锅如果只能拿来炒饭那么简单就好了

那种气味称为镬气（广东用语），一般称为锅气。铁锅有分生铁或熟铁材质，现在会用生铁锅的商家是少数例子。还有镬气不是东西介于烧焦以及不烧焦之间那么简单。

炒王