楼主:
bc0727 (Creep)
2015-07-19 13:11:51※ 引述《jeromeshih (以谨慎态度来面对问题)》之铭言：
: 这其实要请板上的厨师来分享一下
: 小弟不才,曾经跑去偏港式餐厅当过学徒,虽然现在在当工程师
: 分享一下个人的心得
: 以店内炒饭(两百多)来说
: 会经过一般餐厅的流程
: 食材->觇板(切菜、前处理)->炒炉(就是将菜炒出来)
: 食材
作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 13:31:00
那种气味称为镬气（广东用语），一般称为锅气。铁锅有分生铁或熟铁材质，现在会用生铁锅的商家是少数例子。还有镬气不是东西介于烧焦以及不烧焦之间那么简单。