※ 引述《david190 (david)》之铭言：
: 鼎泰丰 有卖肉包 却少了 最重要的馒头
: 一个面点类的最基础工 就是馒头了
: 不需要包什么乱七八糟的馅 就能把面粉的香气口感给带出来
: 有没有鼎泰丰 不卖馒头的八卦? 是怕砸了招牌吗?
鼎泰丰原本是开油醋杂货店的，而且鼎泰丰的老板还不是江浙人，是山西人。
当年会开始卖小笼包，纯粹是因为油行本业生意下滑，为了赚外快把店面拨一
半出来给一个人摆摊卖小笼包。那时候台湾做江浙菜的餐厅虽然多，但是做小
笼汤包的手艺流传并不广，鼎泰丰算是少数能够做出正统汤包（严格来说小笼
汤包不是上海或江南食物，而是淮扬与河南一带的精致点心。但是随着苏北移
民大量涌入上海讨生活，上海的小笼汤包反而后来居上）。
后来被几位懂吃的党国大老文人雅士一捧场，鼎泰丰就红起来了。逐渐从专卖
汤包的小摊位扩充成一家完全体的上海式餐厅。但是菜色选择上仍然以上海的
吃食习惯为主（相对于银翼餐厅的淮扬菜系而言）。江南人没有吃大白馒头的
习惯，所以鼎泰丰不卖白馒头是正常的。
顺带一提，馒头这个词眼在汉语文化圈的不同地方有不同的含义。对华北而言
是指白馒头，对华南而言是指有馅的包子，对日本人而言是豆沙酥饼，对韩国
人而言是指饺子。早一辈的上海人管包子叫馒头，像生煎包其实上海话是生煎
馒头，小笼包有人叫作小笼馒头（ex. 南翔馒头店）。所以事实上鼎泰丰的招
牌菜就是馒头。