楼主:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2015-07-09 13:55:08※ 引述《kasion (彩色猴子)》之铭言：
: 猪肉明明是红肉
: 可是从以前到现在
: 蒜泥白肉这道菜
: 很多人都知道
: 为什么要扰乱视听呢
: 有没有蒜泥白肉的八卦
: 以上
酱汁才是本体啊
一般外面热炒店很喜欢买蒜蓉酱或是剁碎的蒜头拌酱油
这种酱汁的味道没有深度与开胃感
一个好的蒜头酱该怎么做
1.蒜头不能用剁的或用果汁机打成泥 一定要手工慢慢磨这样蒜头的辛辣味与香味才会释
放出来
2.最好是用酱油膏调配 因为酱油可能过于死咸
给个自家配方给大家做参考
蒜泥 1(随口味噌减 我们家吃比较辣)
酱油膏 1(跟着蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纤细 二砂有股糖香做后味 随个人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特别酸可以减量)
乌醋 0.8茶匙(取乌醋香味)
1.白醋乌醋与糖先混和静置
2.蒜泥磨好后先放入1防止氧化
3.一边加入酱油膏一边慢慢搅拌直到完全混和
4.最重要的一点 一定要室温静置一下午或冰箱放入一晚使味道调和 生酱味道会很冲突
多放几天熟成后味道也会更好 通常2到3天完全调和
白肉可挑2成肥油或3成肥油较佳 当然想吃肥油多的看喜好 冷水下锅可顺便去血水去腥
水滚后捞出用饮用水洗净后丢入冰水冷却切片(厚薄看刀工与喜好)
然后你就可以配一锅饭了 谢谢大家
作者:
daae (南极熊猫)
2014-07-09 13:55:00你蒜泥系？
作者:
cysh0621 (古美门平伟)
2015-07-09 13:56:00蒜头当然是用菜刀敲扁
作者:
neo5277 (I am an agent of chaos)
2015-07-09 13:57:00算你白露
作者:
vdml (vdml)
2015-07-09 13:57:00不喜欢磨的蒜泥 要碎蒜粒 咬下去在舌尖绽放的辣味正好化解油
作者:
KYOROD (淫辅导长)
2015-07-09 13:58:00我蒜泥白肉 都不加蒜头 直接用葱爆大火快炒
作者:
gaduoray (☆嘎多鲁蛇★)
2015-07-09 13:58:00干你娘我还没吃饭啦
作者:
zipizza ( )
2015-07-09 13:58:00就封你为蒜泥王
作者:
wotupset (wotupset)
2015-07-09 13:58:00蒜头要用什么手工磨? 菜刀? 还是有工具?
作者:
ja881213 (Theodore039)
2015-07-09 13:59:00我都是用蒜泥+酱油膏+黑糖+腊八醋，最后补上一点蒜末葱末提供视觉效果，参考一下XD
作者:
xxx83221 (xxx83221)
2015-07-09 14:01:00你蒜泥系?
作者:
g3x96aj3a (废文学研究与发展博士)
2015-07-09 14:01:00你给我注意听好，我的料理是炸凤尾虾
作者:
RevanKai (ChaoSole)
2015-07-09 14:01:00酱油膏有加黏稠济
作者:
showwin (世界一か? 死か?)
2015-07-09 14:02:00你讲的是芥末吧
作者:
daae (南极熊猫)
2015-07-09 14:02:00作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2015-07-09 14:02:00看你没放点姜 就知道你外行
作者: euphoria01 (我是小明我瞎了) 2015-07-09 14:03:00
好吃
作者:
ksxo (aa)
2015-07-09 14:03:00说得好 可是你说这么多 你的酱汁呢? 什么! 来不及做?
作者:
a47135 (金属史莱姆)
2015-07-09 14:04:00没有酱汁的蒜泥白肉不值得试吃
作者:
nejoy (杂货店小开)
2015-07-09 14:04:00我蒜头都是直接握拳捏碎!这样体温可以带出蒜香辛!还有体香!
作者:
aqzzz (Uranus)
2015-07-09 14:04:00可以到摩铁教做菜吗?
作者:
nineveh (近水楼)
2015-07-09 14:06:00喔依系?
作者:
ariadne (壞人)
2015-07-09 14:06:00错了，蒜瓣要用食指跟拇指瞬间捏爆，同时完成蜕皮与弄碎
作者: dyps50819 2015-07-09 14:07:00
您合太酱料?
作者:
ariadne (壞人)
2015-07-09 14:08:00随着体温带出的辛香味与瞬间保留的脆度，才赋予酱汁生命
作者:
korsg (酒禁解除)
2015-07-09 14:10:00内行
作者:
XINEvo (欣)
2015-07-09 14:14:00蒜泥王4ni
作者:
jackyu (孙权)
2015-07-09 14:15:00酱油膏那么甜还放糖, 摆明外行
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2015-07-09 14:18:00汆烫步骤应该滚水下锅 去除杂质起锅 开水洗净另起一锅饮用水 放入姜片米酒煮熟 之后高汤也可利用
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2015-07-09 14:19:00你的做法根本浪废猪肉精华
作者:
chirex (铁石哥_不含铜锂锌)
2015-07-09 14:22:00有人爱吃甜不行喔?
作者:
spfy (spfy)
2015-07-09 14:23:00可能台南口味
作者: Xansus14 (刚吉) 2015-07-09 14:27:00
白肉王4ni?
作者: ziyun5566 2015-07-09 14:28:00
蒜泥王
作者:
mrchica (曲卡)
2015-07-09 14:34:00干 饿了
作者:
hansopp (hanlock)
2015-07-09 14:40:00这篇会爆
作者: DrGolden (不理性员工) 2015-07-09 14:40:00
蒜泥还是要用臼出力捣，光用磨的辛味还是会明显差一层。
作者:
pillliq (o皿o)
2015-07-09 14:42:00good
作者:
mdkn35 (53nkdm)
2015-07-09 14:48:00这是醃酱?
作者: toyamaK52 (叉烧二代目) 2015-07-09 15:18:00
\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/
作者: moses0901 (修男) 2015-07-09 15:20:00
蒜泥白肉不是四川菜吗...