※ 引述《kasion (彩色猴子)》之铭言:
: 猪肉明明是红肉
: 可是从以前到现在
: 蒜泥白肉这道菜
: 很多人都知道
: 为什么要扰乱视听呢
: 有没有蒜泥白肉的八卦
: 以上
酱汁才是本体啊
一般外面热炒店很喜欢买蒜蓉酱或是剁碎的蒜头拌酱油
这种酱汁的味道没有深度与开胃感
一个好的蒜头酱该怎么做
1.蒜头不能用剁的或用果汁机打成泥 一定要手工慢慢磨这样蒜头的辛辣味与香味才会释
放出来
2.最好是用酱油膏调配 因为酱油可能过于死咸
给个自家配方给大家做参考
蒜泥 1(随口味噌减 我们家吃比较辣)
酱油膏 1(跟着蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纤细 二砂有股糖香做后味 随个人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特别酸可以减量)
乌醋 0.8茶匙(取乌醋香味)
1.白醋乌醋与糖先混和静置
2.蒜泥磨好后先放入1防止氧化
3.一边加入酱油膏一边慢慢搅拌直到完全混和
4.最重要的一点 一定要室温静置一下午或冰箱放入一晚使味道调和 生酱味道会很冲突
多放几天熟成后味道也会更好 通常2到3天完全调和
白肉可挑2成肥油或3成肥油较佳 当然想吃肥油多的看喜好 冷水下锅可顺便去血水去腥
水滚后捞出用饮用水洗净后丢入冰水冷却切片(厚薄看刀工与喜好)
然后你就可以配一锅饭了 谢谢大家