Re: [问卦] 有没有蒜泥白肉的八卦

楼主: ohohohya (安安你好我草泥马)   2015-07-09 13:55:08
※ 引述《kasion (彩色猴子)》之铭言:
: 猪肉明明是红肉
: 可是从以前到现在
: 蒜泥白肉这道菜
: 很多人都知道
: 为什么要扰乱视听呢
: 有没有蒜泥白肉的八卦
: 以上
酱汁才是本体啊
一般外面热炒店很喜欢买蒜蓉酱或是剁碎的蒜头拌酱油
这种酱汁的味道没有深度与开胃感
一个好的蒜头酱该怎么做
1.蒜头不能用剁的或用果汁机打成泥 一定要手工慢慢磨这样蒜头的辛辣味与香味才会释
放出来
2.最好是用酱油膏调配 因为酱油可能过于死咸
给个自家配方给大家做参考
蒜泥 1(随口味噌减 我们家吃比较辣)
酱油膏 1(跟着蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纤细 二砂有股糖香做后味 随个人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特别酸可以减量)
乌醋 0.8茶匙(取乌醋香味)
1.白醋乌醋与糖先混和静置
2.蒜泥磨好后先放入1防止氧化
3.一边加入酱油膏一边慢慢搅拌直到完全混和
4.最重要的一点 一定要室温静置一下午或冰箱放入一晚使味道调和 生酱味道会很冲突
多放几天熟成后味道也会更好 通常2到3天完全调和
白肉可挑2成肥油或3成肥油较佳 当然想吃肥油多的看喜好 冷水下锅可顺便去血水去腥
水滚后捞出用饮用水洗净后丢入冰水冷却切片(厚薄看刀工与喜好)
然后你就可以配一锅饭了 谢谢大家
作者: daae (南极熊猫)   2014-07-09 13:55:00
你蒜泥系?
作者: cena59473 (感谢小狗)   2014-07-09 13:55:00
你餐饮系?
作者: cysh0621 (古美门平伟)   2015-07-09 13:56:00
蒜头当然是用菜刀敲扁
作者: neo5277 (I am an agent of chaos)   2015-07-09 13:57:00
算你白露
作者: vdml (vdml)   2015-07-09 13:57:00
不喜欢磨的蒜泥 要碎蒜粒 咬下去在舌尖绽放的辣味正好化解油
作者: KYOROD (淫辅导长)   2015-07-09 13:58:00
我蒜泥白肉 都不加蒜头 直接用葱爆大火快炒
作者: gaduoray (☆嘎多鲁蛇★)   2015-07-09 13:58:00
干你娘我还没吃饭啦
作者: zipizza ( )   2015-07-09 13:58:00
就封你为蒜泥王
作者: wotupset (wotupset)   2015-07-09 13:58:00
蒜头要用什么手工磨? 菜刀? 还是有工具?
作者: monicatsai (monica)   2015-07-09 13:59:00
作者: BlackWhite55 (荒雷狩)   2015-07-09 13:59:00
推!
作者: ja881213 (Theodore039)   2015-07-09 13:59:00
我都是用蒜泥+酱油膏+黑糖+腊八醋,最后补上一点蒜末葱末提供视觉效果,参考一下XD
作者: BlackWhite55 (荒雷狩)   2015-07-09 14:00:00
有一种磨板下面会附盛装容器的~
作者: LoveFood (食在爱玩)   2015-07-09 14:00:00
这要技术的,一堆猪肉腥味会超重
作者: xxx83221 (xxx83221)   2015-07-09 14:01:00
你蒜泥系?
作者: g3x96aj3a (废文学研究与发展博士)   2015-07-09 14:01:00
你给我注意听好,我的料理是炸凤尾虾
作者: RevanKai (ChaoSole)   2015-07-09 14:01:00
酱油膏有加黏稠济
作者: showwin (世界一か? 死か?)   2015-07-09 14:02:00
你讲的是芥末吧
作者: daae (南极熊猫)   2015-07-09 14:02:00
作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀)   2015-07-09 14:02:00
看你没放点姜 就知道你外行
作者: euphoria01 (我是小明我瞎了)   2015-07-09 14:03:00
好吃
作者: ksxo (aa)   2015-07-09 14:03:00
说得好 可是你说这么多 你的酱汁呢? 什么! 来不及做?
作者: a47135 (金属史莱姆)   2015-07-09 14:04:00
没有酱汁的蒜泥白肉不值得试吃
作者: nejoy (杂货店小开)   2015-07-09 14:04:00
我蒜头都是直接握拳捏碎!这样体温可以带出蒜香辛!还有体香!
作者: aqzzz (Uranus)   2015-07-09 14:04:00
可以到摩铁教做菜吗?
作者: nineveh (近水楼)   2015-07-09 14:06:00
喔依系?
作者: ariadne (壞人)   2015-07-09 14:06:00
错了,蒜瓣要用食指跟拇指瞬间捏爆,同时完成蜕皮与弄碎
作者: dyps50819   2015-07-09 14:07:00
您合太酱料?
作者: Havenoname (Havenoname)   2015-07-09 14:07:00
酱油膏太甜了
作者: ariadne (壞人)   2015-07-09 14:08:00
随着体温带出的辛香味与瞬间保留的脆度,才赋予酱汁生命
作者: silencedance (靜舞)   2015-07-09 14:08:00
http://tinyurl.com/pj984xw 之前大创有类似的
作者: korsg (酒禁解除)   2015-07-09 14:10:00
内行
作者: deangod99 (未来光)   2015-07-09 14:13:00
蒜泥王!!
作者: XINEvo (欣)   2015-07-09 14:14:00
蒜泥王4ni
作者: jackyu (孙权)   2015-07-09 14:15:00
酱油膏那么甜还放糖, 摆明外行
作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★)   2015-07-09 14:18:00
汆烫步骤应该滚水下锅 去除杂质起锅 开水洗净另起一锅饮用水 放入姜片米酒煮熟 之后高汤也可利用
作者: A19870720 (清明上河豚)   2015-07-09 14:18:00
我蒜头都会先过油 释放蒜香味
作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★)   2015-07-09 14:19:00
你的做法根本浪废猪肉精华
作者: drifthouse (包包维)   2015-07-09 14:21:00
蒜泥厉害
作者: chirex (铁石哥_不含铜锂锌)   2015-07-09 14:22:00
有人爱吃甜不行喔?
作者: spfy (spfy)   2015-07-09 14:23:00
可能台南口味
作者: Xansus14 (刚吉)   2015-07-09 14:27:00
白肉王4ni?
作者: ziyun5566   2015-07-09 14:28:00
蒜泥王
作者: Zawar379 (露草)   2015-07-09 14:29:00
没有酱汁的蒜泥白肉 就只是单纯的烫猪肉而已了
作者: lifor9002 (wen)   2015-07-09 14:30:00
有些酱油膏不会甜阿 http://tinyurl.com/nw82lud
作者: mrchica (曲卡)   2015-07-09 14:34:00
干 饿了
作者: hansopp (hanlock)   2015-07-09 14:40:00
这篇会爆
作者: DrGolden (不理性员工)   2015-07-09 14:40:00
蒜泥还是要用臼出力捣,光用磨的辛味还是会明显差一层。
作者: antje1211 (鸟)   2015-07-09 14:41:00
新鲜的蒜泥酱比较OK吧?
作者: pillliq (o皿o)   2015-07-09 14:42:00
good
作者: timbobo6808 (Dtour)   2015-07-09 14:48:00
你忘了香菜…
作者: mdkn35 (53nkdm)   2015-07-09 14:48:00
这是醃酱?
作者: toyamaK52 (叉烧二代目)   2015-07-09 15:18:00
\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/
作者: moses0901 (修男)   2015-07-09 15:20:00
蒜泥白肉不是四川菜吗...

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