: : （中央社记者陈清芳台北17日电）美国将在3年后不再使用不完全氢化油脂，
: : 以避免有害的反式脂肪，食药署长姜郁美表示，反式脂肪不一定都有害，将
: : 持续蒐集国际间最新关规范，审慎评估是否跟进。
: : 姜郁美说，反式脂肪不一定对有害，对心血管有害的是不完全氢化油脂，这
: : 会出现在食品加工过程、劣化油脂中；但是完全氢化油脂则较无此疑虑，因
: : 此，市面出现的“完全氢化”的植物油即属于此类，食药署将要强调民众的
: : 正确认知。1040617
身为一个读食品博士班的鲁蛇营养师来解答一下
姜署长这次讲的没错
他手下可是有一大堆食品硕博士
只是民众都被养生专家或者一堆不懂食品的医师洗脑了
反式脂肪酸确实不是所有都有害
重点不是他天不天然...
重点是他有没有共轭(conjugated)
市面上也有在卖共轭亚麻油酸（CLA）作为保健食品
这个就是一种对身体有益的反式脂肪酸
而常常讲的天然的无害
实际上是因为反刍动物中的因为共生菌生成的反式脂肪酸具有CLA形式
但并不是所有的反式脂肪酸都是CLA
其实还是含有一些非共轭性质的反式脂肪
而在一篇1983年的验尸报告中
（Journal of Epidemiology and Community Health, 1983, 37, 16-21）
就发现缺血性心脏病死者的脂肪组织中
主要存在的反式脂肪酸形式是与氢化植物油有关 （指未完全氢化）
而非反刍动物的反式脂肪酸形式
所以才说天然的无害 （摄取量很少）
（以下的反式脂肪都指非共轭性、有害身体的反式脂肪）
而这次FDA要禁止的是人造奶油、氢化植物油等等的反式脂肪酸
而非所有含有非共轭性性质反式脂肪
因为在油脂加工的脱臭步骤会生成非共轭性反式脂肪
Trans FA in Sunflower Oil at Different Steps of Refining这篇中
有提到以化学精致法让最后油品具有0.76%的反式脂肪酸
而以物理精致法（温度更高）则达到2.56%
嘉义大学食科系的老师也调查市售油脂中
沙拉油最高测到1.47%的反式脂肪
所以不可能全禁反式脂肪酸
而以国人饮食习惯而言
一天的油脂量全都来自于食用油的话
大概会摄取到1克的反式脂肪酸，只达到WHO建议限量的一半左右
因此不用担心一般烹调用油的反式脂肪酸
如果是人造奶油...反式脂肪那就真的很多
但目前也有产品标榜不含反式脂肪酸的乳玛琳..
所以未来应该只会禁止含有非共轭性反式脂肪酸的未完全氢化的植物油