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风传媒
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一天到底能吃几颗蛋？医学研究：别怕胆固醇，安心吃就对了！
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http://www.storm.mg/lifestyle/50741
一天到底能吃几颗鸡蛋呢？或许有很多人都跟你说过，鸡蛋吃太多不好、胆固醇很高、一天不可以超过一颗、减肥的人不可以吃鸡蛋——但其实，鸡蛋并没有那么不健康，这些说法都是对鸡蛋的妖魔化！
鸡蛋是相当便宜又营养的食材，蛋黄可以提供丰沛的叶黄素、卵磷脂，自己开火但买不起肉的时候，蛋白就是最棒的蛋白质来源了。至于大家最担心的胆固醇呢？这些实证研究将告诉你，没什么好怕的。
饮食中的胆固醇，不会直接增加“坏的胆固醇”
（图/Alpha@flickr）
其实欧洲、纽澳、韩国、印度、加拿大等国的营养建议中，都没有限制胆固醇的摄取（图/Alpha@flickr）
以往医学界总认为饮食中的胆固醇会增加低密度胆固醇（LDL，坏的胆固醇），但美国的一篇研究指出，这两者并无直接关联，另一份研究也发现，70%的受试者在摄取高胆固醇饮食后，血液中的胆固醇浓度并不会上升，甚至，受试者摄取鸡蛋后可以形成更多的高密度胆固醇（HDL，好的胆固醇），较不易发生动脉粥状硬化。
吃鸡蛋会增加罹患心血管疾病的机率？数据会说话
许多研究也已证实，吃越多鸡蛋，不代表越容易得心血管疾病。一项丹麦研究让24名受试者每天吃2颗水煮蛋、持续6周，发现他们只有HDL的比例增加，LDL没有上升；一篇中国的论文提到，以往研究认为一天吃1个以上的鸡蛋会对健康有害，但最新研究发现，这对无重大疾病的人来说根本没有影响；美国哈佛公共卫生学院亦证实，只有糖尿病患者摄食过多鸡蛋才可能增加心血管疾病与中风风险。
甚至，吃鸡蛋能降低一些慢性病的风险
前面已经提到吃鸡蛋反而能促进形成“好的胆固醇”，此外，也有研究指出鸡蛋可以降低糖尿病风险。日本公共卫生中心针对约6万名受试者的调查指出，吃鸡蛋与糖尿病并无显著相关，而一项芬兰研究发现，在2322名男性受试者中，吃最多鸡蛋和吃最少的人比起来，得糖尿病的风险降低了38%。
（图/Kate Ter Haar@flikcr）
鸡蛋是很棒的食物，别再污名化鸡蛋了（图/Kate_Ter_Haar@flikcr）
“吃脑补脑”的概念在胆固醇摄取上是个严重的迷思，人体血液中的低密度胆固醇多数是自行合成的，健康的人摄取较多胆固醇也不太会造成心血管疾病风险上升。这些研究的共同结论是－－鸡蛋是很棒的食物，安心吃下去就对了！
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5.备注:
但是我用少吃蛋的方法有让胆固醇下降耶..