※ 引述《Reewalker (李沃克)》之铭言：
: 不想台湾居然能有超越法国的一面
: 不知该说台湾太强还法国太强
: (文章已超过两个月 非置底)
: ================================================
: ※ 文章网址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1429055357.A.CBE.html
: 作者: gn00324893 (OMaNiYaBoo) 看板: Gossiping
: 标题: Re: [问卦] 煮中国菜比较难还是煮法国菜比较难?
: 时间: Wed Apr 15 07:49:14 2015
: 根据哥做过西日中餐的经验来说
: 如果单纯比疲累程度
: 中餐厨师一定屌打做其他类别的厨师
: 身边很多也是做厨房的朋友，大多数都是中餐跳西餐或日餐(像我就是跳日餐)
: 很少听过有西日餐得跳到中餐
哀，不同菜系的先天差异，你要追究啥?
中餐就是明火、炒、翻....但这是台湾派系。
闽菜有一堆煮的、煨的，苏菜淮扬菜也有一堆重刀工，但基本上下去炖煮的。
日餐和西餐，是因为离台湾人的生活太远，吃不出好坏，所以没得挑剔。
不然日餐用等级差的材料、作不好的底汤
西餐的酱汁没收好或者调味不平衡，鱼作不到皮脆但旁搭的菜要软嫩，马铃薯要成泥
还不是掰掰。
不过转日餐是正确的，若不作炸、烤，在能源的使用上，日本餐厅是可以作到
在配菜上面进行集中性使用，和卤味、鲁菜一样。
因为台湾大家吃冷的日本菜吃惯了....
: 为什么?因为中餐馆真的他妈得太累啦
: 先从菜单来比较差异
: 正统中餐菜单种类繁多、一道菜的价格较低，法餐则反
: 这代表什么?就是中餐需要备较多不同种类的料、出的餐较多
: 再来讲制作过程
: 中餐讲究的点不在于细致，而是在于整体火候
: 法餐则是讲究精美摆盘
: 光从炉台就能看得出差异了
: 中餐用砲炉，砲炉火力大代表着火候得拿捏很重要
: 一个不小心就炒得有些焦，掌握度比较难，还要翻锅
: 法餐的话，说实话我绝大部分的时间都是用在摆盘上面
: 不信的话看餐饮学校就知道，为什么蓝带会一堆女生?为什么西式餐厅不少女厨师?
那是因为教的都是些等而下之，在台湾可以唬人，到外国就学创真一样
从洗刷开始....
中菜的火侯难掌控、翻锅靠技术 (也有不翻锅的)
但，好的西餐何尝不是要想法把一个盘子上的材料各自处理
然后到时还要调在一起而不冲突。
至于香料的好坏、搭配性....反正又不是卖在地人，加孜然和家巴西里，
顾客吃得出与本料的冲突吗?
牛肉荤料的熟度，他妈的搞不熟在外国会被退餐的，在台湾可以号称一分熟
要你鲜血当作肌红蛋白吞下去。
偷工少加两滴醋，还是体贴台湾人口感，不作太强烈哩
这些到国外可以试试看。他们不像台湾人还会给你机会。
: 然后中餐馆站炒台会翻锅的几乎没看过女厨师?
: 这不是性别歧视，而是相对于难易度来说西餐就是比较容易入门
: 我曾经在一间蛮高档的法餐工作过
: 明明肉的卤汁调味跟中餐的没差异
: 每块肉切的方方小小的，捞上来之后摆一些装饰洒一些香料
: 这样一道菜卖800!!!!
: 然后我无聊的时候还会上网搜寻一下网友的食记
: 每次看到网友说什么超好吃、肉入口即化啥洨的就觉得很好笑
: 同样作法，在中餐可能顶多卖200多，而且肉还好几块
那是因为现在的中式餐馆没落，一堆中等的，也是肉一块三百多四百
建议你可以到日本，台湾鲁肉饭可卖到六百日币
: 最后我要说，微波炉对于西餐跟日餐来说真的颇重要的 ㄏㄏ
: 食物冷了微波打热淋酱汁根本没什人吃得出来差异
: 还是一堆迷妹在那边拍照打卡喊好汁好汁
: 中餐炒的菜冷了你打微波出餐看看，差异很容易分辨
: 下次有机会再打日餐的差异
你都说了，是人吃不出来
就像你给日本人吃烤鸭，烤的柴和肥，过去的干香与现在的肥脆
你随便唬他，还不是oishi
台湾到大陆吃些洒了孜然的小的可怜泡ㄋ肉串号称羊肉，还号称阿拉伯
不也是好新鲜....
橘越淮为枳没听过?