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2.完整新闻标题:
蟹黄蟹膏不能吃？！纽约卫生局宣布 因戴奥辛等污染残留疑虑 禁止食用螃蟹肝胰脏及汁
液
3.完整新闻内文:
外电报导美国纽约卫生局（Department of Health）宣布禁止美国人食用螃蟹肝胰脏等部
位，并且应摒弃（discard）这些部位煮出的汤汁做料理，理由是因为这些部位容易有戴
奥辛与多氯联苯残留。消息一出，震撼以螃蟹料理为美食的华人圈。
新闻传回国内，学者表示虽然国人也会摄食螃蟹的肝、胰、蟹黄、蟹膏等部位，而这些部
位带有戴奥辛的机会也较高，但国人每年大概只有秋季会习惯吃螃蟹，只要不三餐都吃螃
蟹，不过量食用，透过蟹膏蟹黄涉入过量戴奥辛的风险应该不高，民众不必过度担心。
一般而言，国人在食用螃蟹时，会直接食用蟹壳下、首见的黄色部位，误以为是“蟹黄”
，其实这部位是蟹类动物的肝脏、肝胰腺；位在旁边、颜色更深的部位才是母蟹的蟹黄，
而公蟹的蟹膏则呈现白色浓稠状、较易分辨。因此，将外围肝胰脏一并摄食，食用到戴奥
辛风险就会比较高。
戴奥辛不易分解，可经食物链进入螃蟹、累积在肝胰脏、蟹黄、蟹膏
戴奥辛（Dioxins）类化合物包括75种多氯二联苯、135种多氯二联苯呋喃，和12种平面多
氯联苯，主要来自工业副产物，例如木材防腐剂五氯酚（PCP）、除草剂三氯酚（TCP）、
金属冶炼、水泥窑、燃煤发电厂、焚化炉、汽机车废气、燃烧废电缆、吸菸等。
其特性稳定、不易分解，因此可以借由风力、水移动，并暂时储存在土壤、底泥中，再经
由食物链传递到生物体，且食物链越顶端、累积量越高。
海洋大学水产养殖系助教黄之旸表示，蟹类摄食以水中有机质、水藻为主，因此环境中若
有戴奥辛，也会一并摄入，因此食用这些部位会有一定程度的风险。
“而生物会将不易代谢的物质以脂肪的形式包覆，”因此蟹类动物的戴奥辛、多氯联苯会
累积在肝腺、胰腺、蟹黄、蟹膏等部位，其中肝腺、胰腺因油脂含量较高、累积量较多一
些。
黄之旸表示，由于美国人食用螃蟹的方式“是会大量煮、煮很久，”汤汁中就会溶出较多
戴奥辛物质，且美国人更会将汤汁延伸制成沙拉佐料，因此纽约卫生局的禁令“是有饮食
文化考量的原因。”而国人食用时，都以清蒸、食用蟹肉为主，只要不摄食汤汁，就无风
险疑虑。
螃蟹容易累积戴奥辛？目前仍无研究，只能确定和环境有关
不过目前国内并没有针对蟹类动物的戴奥辛含量进行监测、研究，只能确定戴奥辛的累积
和环境有密切关系。而海洋大学食品科学系终身特聘教授黄登福表示：“捕捞和养殖的螃
蟹戴奥辛含量也无法比较，但可以确定台湾沿岸捕捞的较中国安全许多，”由于台湾环保
法规较进步、污染较中国少，且中国沿海湾澳多、船只出入频繁、较易排放污染物。
至于养殖螃蟹，由于戴奥辛会随空气飘移、经降雨沉降在池水、底泥中，因此螃蟹养殖池
也会有戴奥辛残留，“所以养殖的环境很重要，养殖户一定要做底泥监测，”黄登福表示
出货时也要做产品抽检，消费者也应优先选购来源清楚、明确的螃蟹。
食药署：年底将螃蟹列入戴奥辛抽验品项
食品药物管理署北区管理中心副主任王德原表示，我国进口水产均须符合《水产动物类卫
生标准》、《动物用药残留标准》等，但并没有针对戴奥辛进行检验；不过来自中国的大
闸蟹和部分东南亚国家得检附其他文件。
来自中国的大闸蟹，需附上31家官方核准养殖的文件，且输台时须检附出入境检验检疫局
核准、检验16种动物用药“动物卫生证书”，抵台时还需逐批抽验。而菲律宾、泰国、越
南等输入的活蟳，须经我国核准工厂才能输台，输台后也须检验16种动物用药，目前菲律
宾许可17间、泰国6间、越南1间。
据了解，食药署每年会进行水产戴奥辛含量监测，今年首次纳入将螃蟹纳入抽验项目，未
来将依照风险程度决定明年是否将针对螃蟹的戴奥辛含量进行稽查。
来源清楚、适量摄取，就可安心食用
台湾大闸蟹养殖协会发言人康品翔说，目前国内要上市的大闸蟹都会验动物用药，有加入
协会的养殖场，会清楚标示来源，且养殖场主和协会会双重抽验，以确保产品安全。
“不过只要民众购买来源清楚、安心，且不过度摄食，就不用太过担心。”黄登福说，通
常国人嗜蟹多在秋天，并非长年、大量摄取，虽然仍有戴奥辛残留的风险，但一周不超过
一次、风险相当低。
马偕医院营养师赵强表示，人体约有1/5的胆固醇是经由摄食鸡蛋、动物肉品取得，且摄
食饱和脂肪会使人体胆固醇飙升，因此美国于今年初建议胆固醇高的患者应加强控制猪油
、奶油、肥肉等饱和脂肪摄取，“所以将鸡蛋排除。”而国人在摄食蟹黄、蟹膏时又会搭
配摄食“大鱼大肉”，相乘高胆固醇的蟹黄、蟹膏，就会有健康疑虑，因此仍不建议过度
摄食。
4.完整新闻连结 (或短网址):
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5.备注:
好险连蟹黄都没看过