兼任讲师考公职 为食安把关
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2015-05-31 07:54:24 联合报 本报记者冯靖惠
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连耿汶的两只狗儿子，是他边工作边念书的最大精神支柱。 图／连耿汶提供
目前在基隆港担任边境查验员的连耿汶，从小受家扶中心扶助到大学毕业，一路念到台大
食品科技研究所博士班；进入业界后，曾负责营养午餐食材检验。他抱着为国人把关食品
安全的使命，报考首届高考三级公职食品技师，凭著深厚学理基础及实务经验顺利录取，
他说，想把业界经验带进政府、监督食安。
32岁的连耿汶从小跟外公、外婆住，聪颖的他，国中考上资优班，但因家里没钱让他补习
，觉得跟不上同学进度，压力很大，国中差点辍学。“有位老师把我拉回来！”连耿汶说
，当时老师跟他说，“你能念书，为什么不继续念。”他才放弃辍学念头。
连耿汶说，很感谢嘉义家扶中心社工的帮忙，一路支持他到大学毕业。读嘉义高中时，他
遇到生命中的另一位贵人，也是他的牙医师吴佩芬。吴医师为了给连耿汶更好的读书环境
，让连耿汶免费住在自己家里，让他安心读书。
从小到大没补过习的连耿汶，一路半工半读，白天念书做实验，晚上当保全赚生活费。从
静宜大学食品营养系、弘光科大食品暨应用生物科技研究所，一直读到台大食品科技研究
所博士班，在学期间更考取十多张食品相关证照，最后因经济因素博士班休学，他决定先
到业界工作，累积实力，等往后有能力再来完成博士学位。
连耿汶曾在团膳业担任食品技师超过两年，负责学校营养午餐的食材检验，也是许多大学
的兼任讲师。连耿汶说，在业界工作这几年，食安事件不断爆发，为了让国人吃得健康，
决定报考103年第一届公职食品技师的招考。他说，很幸运能在食药署执行边境查验的工
作，在源头稽查与揭发有问题的食品，防止国内民众将这些有问题的食物吃下肚，是很有
意义的工作。
连耿汶说，在忙碌的工作压力与劳累后，还要静下心来拿起课本看书，真是一大考验。但
是，两只爱犬一直是他最大的精神支柱，“工作回家后看到牠们很高兴地欢迎自己，一身
疲累全都没了。”
多念时事 答题要活 利用资源
连耿汶建议，准备国考要随时掌握新闻资讯，并对时下食品安全事件的危害物质进行风险
分析，例如三聚氰胺、塑化剂与莱克多巴胺等，考题多在此范围内。
连耿汶将考选部提供的命题大纲作为考试准备方向，例如针对食安事件中的莱克多巴胺等
危害物质进行风险分析，包括结构式、代谢、进入人体会怎么样、哪些食物含有这些危害
物质等。
连耿汶说，公职食品技师的考题虽然基本但要活用，因为所有考生都已取得食品技师证照
，且有食品相关工作两年以上经验，学理跟实务经验都很充足，单看书本理论，没有太大
用处。
连耿汶的笔记是利用国家考试用纸，将重点去芜存菁写成一页的考试笔记，并于考试时以
笔记内容当作解答模版，例如大肠杆菌中毒，就写出大肠杆菌特性、如何造成危害、病发
后几小时会出现什么症状、如何预防等。
连耿汶说，利用免费的政府网络资源也很重要，例如卫生福利部食品药物管理署提供许多
最新法规资讯，对于食品卫生安全管理及其相关法规这个科目非常有用；也可订阅免费的
药物食品安全周报，周报中整理许多最新食品安全相关的资讯与时事，对考试也很有帮助
。
连耿汶也会参与学术单位举办的风险评估研讨会，从中获得食品风险分析与管理相关的最
新资讯。此外，他建议，台湾食品技师协会提供许多食品技师精进课程，让食品技师们进
修学分，如食品风险分析管理与卫生安全法规实务班的授课内容，就与国家考试的科目类
似，可于进修过程中顺便准备考试，一举两得。