※ 引述《pttmans (PTT名人)》之铭言：
: 哥最爱吃蛋饼惹
: 但哥吃久后就发现
: 1颗蛋加1张饼也不过五六元而已
: 却可以卖到25元
: 更别说多加一匙鲔鱼酱
: 就可以卖到35元
: 这五六倍的暴利
: 可不坑爹嘛
: 有没有蛋饼=蛋+饼 虽然不错吃但也很好赚的八卦?
做生意
最怕就是遇到您这种不食人间烟火又自以为很懂行情的客人
特别是吃的生意
一般餐饮业营业成本分为三类
1.固定成本(含租金、员工底薪、固定资产折旧、维修保养费)
2.变动成本(含食材成本、包材费、员工加班费)
3.半变动成本(水电瓦斯等燃料费)
其中食材成本又区分为“食材”+“调味品”+“烹调油”
一般设定“食材”成本为40%
调味料以占总销售额3~5%计
油品则不一定
最终利润约在5~15%
平均多落在10%
哥是不知道你吃哪国的原味蛋饼要25块钱
我们设定原味蛋饼为20元
食材成本：
蛋一颗4元
现成饼皮3.5元(卖场带油葱冷冻饼皮5.5元、传统自调面糊1.5元)
新鲜葱花算1元
8.5 ÷20 * 100% = 42.5%
再挂调味料3%
42.5 + 3 = 45.5(%) = 9.1(元)
也就是你看不起的那片饼+蛋平均最少也要9块钱才生得出来
还没算煎那片皮的油成本
大概也要1元左右
至于其他的包材、固定成本、半变动成本我就懒得跟你算了
一份蛋饼人家了不起就赚你2~3块钱
有几倍利润不如您来赚如何？
别以为对一片蛋饼的无知是小事
你的无知也代表为数不少的人民无知
大家质疑商家用料、价格及利润
使商家不敢轻易调整价格硬吞成本波动
久了只有两条路
一条是老板顶让店面
一条是想办法降低成本维持利润
那么利润怎么降？
当然就是想办法找便宜堪用的东西来取代
反正真正内行能吃出差异的也没几个人
稍微改个制程、换点材料
一样能拿来卖钱
接着会发生什么事
我觉得这几年新闻也够多了
就不再赘述
最后
我们的圈子有个小八卦
养乐多配香肠会致癌
除非你能每天喝几公升的养乐多配几斤香肠
这样配好不好吃我就不晓得了
但养乐多配来路不明的香肠
那一定很精彩。