【小撇步】好吃空心菜叶绿、少须根
空心菜在市场上几乎全年都看得到，是家户餐桌上常见的深绿蔬菜；
含有丰富的矿物质及维生素，营养价值高。不论喜欢嫩的还是脆口的
，你知道怎么挑吗？还有空心菜不易保存，告诉你小撇步喔！
叶子越绿越新鲜
购买空心菜时，应选择全株完整、没有须根者为佳，而且没有黄叶或
破损、水伤等状况，叶子越绿越新鲜；茎管底部切口没有腐烂或变色
，太干燥、缺乏水分也比较不新鲜。
茎管较细的空心菜，口感比较细嫩，若喜欢较脆的口感，可买茎管较粗
的空心菜，将茎、叶分开料理，茎管可斜切成细片，直接凉拌或搭配豆
腐等食材；也可以用手一节一节摘取，虽然处理比较费时，却能吃到空
心菜另一种滋味。
先晾干再冷藏
空心菜买回家时，若外表还湿湿的，应先摊开晾干后，再以牛皮纸包起
来、放入冷藏，由于叶菜类不易保存，最好1~2天内尽快食用完毕；此外
，空心菜易因失水而显得疲软萎缩，料理前，先泡在水中约半小时，即
可恢复鲜绿的质感。
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这是真的吗? 有没有空心菜要如何才能好吃的八卦???