※ 引述《pilistar5566 (霹雳之星5566)》之铭言：
: 小弟我最近在台中常常喝这虱目鱼肚汤
: 发现有的店家会有芥末可以沾
: 配上清爽的虱目鱼肚 啊～ 赞啦
: 可是在台南读书的朋友却说台南没在这样用的....
: 莫非这是外县市在自high还是
: 台南也有只是我朋友不懂呢？
: 又或是不沾才吃的出原味呢？
: 有这方面的八卦吗？
: http://i.imgur.com/tFnIGEB.jpg
“虱目鱼肚汤”配“芥末”?
小弟是台南四草人，目前没听过这种吃法
所以很感谢你今天让小弟长知识、开眼界了！
台南海口人单纯吃原味居多，
也就是吃虱目鱼肉不配酱料，顶多加点酱油而已，
从你拍的图片我无法判断你吃的虱目鱼到底是 Pollo or Pavone ?
可否请你形容口感如何?
但我猜应该是 pollo 级 的 虱目鱼 吧！
因为市面上大部分的虱目鱼都是"高密度 深池 淡水"养殖的Pollo虱目鱼
吃起来的肉质就好像在COSCO买到的肉鸡，
肉质软软、烂烂的，没有鱼味或是土味很重
需要 靠 调味料 来掩盖掉 鱼肉本身的腥味！
而 小弟眼中 的 Pavone 虱目鱼 是 "低密度 浅坪 咸水"养出来的虱目鱼
吃起来的肉质就好像 深山里的放山鸡，
肉质弹牙、有咬劲，而且鲜味十足！
其中的原因有：
(1)“海水换水(咸水养殖)”：
虱目鱼的食物来源多样化，除了 饲料 外， 海水里还有“藻类、浮游生物...”
当鱼塭里有 藻类 、 浮游生物 让 虱目鱼吃，
虱目鱼当然不再吃丢下去的饲料，
而吃藻类、浮游生物的换肉率远远比不上吃饲料的换肉率
这也是咸水养殖比淡水养殖缓慢的原因之一
(2)“浅坪式养殖”：
浅坪鱼塭水深从 30公分 到 膝盖的深度
阳光可以照射到鱼塭土床，“消灭土床里不好的菌种”
鱼肉自然不会有土味
如果是深池的鱼塭 一定要 常常引海水换鱼塭水 + 水车打气 下去循环
这样养出来的虱目鱼才不会有土味
(3)“低密度养殖”：
代表 虱目鱼的活动空间、时间 都充足
低密度 VS 高密度 养殖 = 升学班 VS 体育班
升学班的学生，体育课都拿来考试，
体育班的学生，每一节都是体育课，
前者身体训练量趋近于0，后者身体训练量破表，
等到校庆运动会 升学班 跟 体育班 一起比 大队接力
升学班的鸟阿咖 怎么可能跑得赢 体育班的大鸡腿 ?