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优活健康资讯网／uho新闻部
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癌症大毒窟！“夜市文化”恐为大肠癌激增主因
3.完整新闻内文:
2015年03月23日 上午10:00
（优活健康网记者陈承璋／采访报导）台湾小吃、夜市文化已成为享誉
国际的特色之一，但也因此外食族群人数大幅攀升，根据统计，全台外
食人口，已突破700万人大关，导致人们每天都与高油高脂、高致癌物
质为伍，进一步让大肠癌病例不断增加，且有年轻化的趋势，台湾肠癌
病友协会理事长王辉明医师忧心地说，前几天开刀房还遇到一名年仅13岁
，就罹患大肠癌的病例。显示台湾大肠癌的严重程度，已然达到“惊悚级”。
夜市文化“三多一少” 成为癌症毒窟
王辉明理事长分析，之所以台湾大肠癌病例会不断攀升，要归咎于台湾人
的生活环境有许多致癌风险因子，他举个例子，当前最为火热的夜市文化
，就是致癌的原因之一，因为夜市小吃往往有“三多一少”，也就是烧烤
多、油炸多、肉类多，以及蔬菜少，倘若民众三天两头就往夜市跑，恐怕
成为大肠癌的“标准”危险族群。
王辉明理事长进一步说明，一般食材若以150度的高热烤，只要2分钟，致
癌物就会开始大量释出，“而且烤愈久，致癌物就会倍增”。而油炸物更
是不遑多让，只要是淀粉类食物经过油炸，致癌物丙烯酰胺就会大量出现。
而且根据台湾大学公共卫生学院职业医学与工业研究所，日前针对丙烯酰
胺进行研究，发现丙烯酰胺会造成基因突变，增加致癌风险，尤其年纪愈
轻，影响愈大，若每天吃下一包洋芋片，罹癌风险就会飙增500倍以上！至
于红肉（如猪肉、牛肉等），只要经过高温烹调，将产生所谓的“杂环胺”
，与烧烤、油炸相同，只要烹调愈久，产生的杂环胺愈多，而实验已证实
，杂环胺对于大肠有极高的致癌性。
致癌因子多！大肠癌年轻化趋势 锐不可挡
再进一步细数环境中的致癌因子，王辉明理事长指出，像是环境荷尔蒙戴
奥辛、汽车废气、空污、香菸、施肥后蔬菜所产生的亚硝酸盐，亦或是香
肠、火腿内的亚硝酸盐等，都是危险因子，他强调，在夜市文化的垄罩以
及环境因素的影响，过去的癌症资料与现在相比，已有大幅的变动。
王辉明理事长以经验判断，过去癌症资料显示，人们在50岁过后罹患大肠
癌的风险会逐年递增，但现在应该早个10年，也就是40岁就开始攀升！他
如此断言，是因为近几年门诊上30几岁大肠癌患者非常多，日前还有13岁
得大肠癌的病例，所以民众不能仗着自己年轻，而忽略大肠癌的问题。
因看见大肠癌的问题日益严重，王辉明理事长将于4月26日，将于台北集思
台大会议中心－国际会议厅，进行“健康从肠计议”免费健康讲座，宣导
民众远离致癌物的威胁，减少大肠癌的发生风险！
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