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润饼吃法不同！南部口味偏甜 北部爱咸香
下个月5日就是清明节，这天一定要吃的就是润饼，但您知道南部跟北部的润饼差别在哪
里吗？其实南部润饼里的花生粉一定含有白糖，因此吃起来咸咸甜甜的，北部就只爱纯花
生粉的原味，而南部用煎蛋皮、卤肉以及香肠，北部则用炸蛋酥，肉类只用炸得香脆的红
糟肉！
客人一上门，老板娘手脚俐落的抓起润饼皮，铺在桌面上一大匙花生糖粉，接着是清烫高
丽菜、豆芽菜、蛋皮、豆干、香肠卤肉放上去包包包，这一味最道地的南部润饼，就大功
告成。>>
TVBS新闻记者杜蕴洁：“南部春卷好吃的关键就在于这个花生粉，您可以看到白泡泡的花
生粉里面，可是掺有大量的白糖，有时候爱吃甜的南部人，还会请老板娘多加两汤匙。”
顾客vs.润饼店老板娘：“要2个比较甜的嘛？对啊！”
润饼南北口味大不同，南部人口味偏甜花生粉必搭白糖粉，而北部人则偏爱只加花生粉的
咸香滋味。
润饼店老板娘：“北部客人，他们就是说我不喜欢吃甜的，妳可以帮我放少一点，还是不
要放。”
鲜黄色的蛋皮煎过再切成丝，这是南部口味，但一来到北部蛋皮就变成了炸蛋酥，另外南
部人的润饼里，要有卤肉还要香肠，北部润饼用的是红糟肉片。
消费者：“我是南部人我先生是北部人，真的是南部会比较喜欢吃甜的，我觉得是因为南
部天气比较热。”
虽然南部又咸又甜的口味，来到北部恐怕行不通，但两边的共通点就是馅料又多又丰盛，
高丽菜、豆芽菜一定得大把大把的放，因为吃润饼不分南北，都强调这饱口而多层次的满
足感。
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