这篇其实引出了一些引子
我们讲文化
其实饮食习惯 也是一种文化
而台湾最特别的文化 应该 或者说必须是 兼容并蓄
我们有原住民同胞 他们的饮食模式 取之于山林 保留原味 豪爽大气
我们有闽南移民 好海产 以甜入菜 并有善于汤菜 闽菜的精华 台湾的食材 相得益彰
我们有客家移民 客地多丘陵小河 把桔酱、曲酱入菜 甜咸相佐 恰如其分
台湾开港开沪 贸易繁盛 因此形成了特殊的酒家菜
我们曾经被日本人统治过 因此也有日式饮食的影子
外省人来的时候 又带来了传统宫廷菜 以及全中国大陆各式各地的庶民饮食习惯
举个例子 南投你会吃到相当道地的滇菜 这是孤军遗民的美食
然后台湾有许多外来人口 因为地处交通要输
所以邻近的越南、泰国、韩国也对我们有影响
美式饮食也在上世纪六零年代进入台湾 让台湾饮食开启了一个新选择
我们有这么好的基础 但最后的成果却是惨不忍睹 不可惜吗？
※ 引述《Toxiccc (热死人)》之铭言：
: : 例如意大利 法国 中国 日本
: : 矛盾的是 英国也有宫廷文化怎么没有美食
: : 因为英国就像法国的殖民地
: : 英文的"猪"是pig 猪肉才是pork
: : 法国的"猪"直接讲porc 就像天龙人不知道鸡有两只脚
: : 可是为什么英国宫廷的美食直到现在都没有流传到民间
: : 满好奇的
: : 顺便讲讲穿着
: : 唐朝服装传到日本上流社会变成和服
: : 再流行到民间 发展出穷人版的浴衣
: : 明朝服装传到韩国变成韩服
: : 而台湾人只是一大群游民海盗的后代
: : 粗茶淡饭能撑一天是一天 所以台湾没有传统也没有文化
: 觉得你这个人也被党国洗脑很久 才会打出这篇文
: 不过反正讨论在食物上 我不鞭你这点
: : 如果台湾想要拥有自己的传统服装
: : 到底应该从东宁王时期(在台最高层级是王爷)
: : 还是清朝时期(在台最高层级只到巡抚)
: : 还是原住民服装(在台有完整阶级)
: : 哪个系统发展呢
台湾有海洋贸易
海洋贸易的商人 比起进城的老佛爷
更有机会去尝试那些新奇的 特别的食物 比如巧克力等
第一个吃到这种美味的不是老佛爷 而是商人
: : 台湾美食就算了 料理方式千篇一律
: : 只要方便出海时不会坏就好
: : 有点怪味 用重口味压压味道 吃了不会死啦
舌头灵敏一些的人在台湾很可怜
你知道病死猪身上会有猪臭味吗？ 因为他没有放血 所以猪肉会很臭
那些猪肉只能靠大量的调味 误导你的味觉 但你味觉灵敏时 可怜 算你倒楣
你知道我们的蛋鸭 无法生蛋后 最后是一只20元批给路边的行动烤鸭吗
一方面没什么肉 另一方面有细微但难以去除的腥味吗?
不知道 但我每次跟朋友吃饭时都很尴尬 不知道该吃 还是不吃
你知道所谓的重口味 是为了掩盖他素材的低劣？
: : 夜市走一趟 食物都看不到原本的形状
: : 管他牛猪鸡鸭猫狗 全部切碎裹面衣拿去炸
: : 炸完再淋上厚厚的酱汁就对了 这就是台湾美食SOP
: 你讲的这些公式化食物几乎是这二十年才兴盛冒的
: : 跟滨口优90%像 干 那就是滨口优阿
: : 眷村菜就不用拿出来讲了
: : 那本来就是中国宫廷流出来的东西 不是台湾菜
眷村菜 卤牛肉 葱烧鲫鱼 红烧狮子头
他不是宫廷菜 更不是难民食品
他是代表了另一个地方的饮食习惯而已 我觉得很不错 很下饭阿!!!
: 眷村菜是标准典范的难民过渡食物
: 你去他的菜色跟历史发展 几乎是很标准的难民食物
: 眷村菜色几乎多数为 褐色 不健康醃过参杂 参杂中国内陆平民的饮食习惯
: 眷村菜是中国宫廷流出来的东西??? 呸
: 眷村菜是台湾各民族菜色里 最没文化 历史素养低 营养价值相对少不健康的东西
: 比起来的话 传统台菜还比较能跟中国各大菜系一比
: 台湾传统菜 你去台南台菜餐厅吃就知道了
: 海鲜为主宗 调味相对清淡 主要吃食物原味 酱料也是店家自行亨煮调配的
: 自制费力的手工小菜点心多
台湾与高雄或许是能够保留原生台菜风味的最后阵地了
这是事实 不过好的店家也翎毛凤脚
: 可不是什么醃黄瓜 烤麸 这种粗糙食物可以比较
: 多数台湾人自己把传统台菜给忘掉
: 自愿接受美国那套速食文化加以变化
: 然后伟忠帮那挂电视台又把最没文化素养的眷村食物推高级氛围 呵呵
: 最惨的是 台湾美食代表 竟然是鼎泰丰
: 不是说鼎泰丰有多差 而是鼎泰丰代表的文化性根本不够格代表台湾
: : 当台湾人吃蕃薯粥的时候
: : 哪想像得到有残兵败将能一边吃红烧肉一边喊
: : 我们穷到没东西吃好可怜
: : 美食
: : 应该是吃食物的原味
: : 再佐上一点点酱汁增加风味
: 照你的标准 外省眷村菜 客家菜 台菜 能符合你标准的只有台菜
: 不要自己整天被垃圾喂 就以为台湾的食物历史都只有垃圾
: : 我一直很好奇一个问题
: : 没有加黑胡椒酱的牛排 和 黑胡椒牛排口味洋芋片
: : 台湾人会觉得那个才是"牛排的味道"
: : 忘记讲美国了
: : 美国是英国的殖民地 也没有宫廷文化
: : 所以美国虽然强大有钱
: : 但他们的食物是速食
: : 服装是西装洋装 他们没有传统没有文化
: : 至少懂得自己发明
: : 台湾人只会自慰嘴炮 台湾最棒台湾第一名
: : 看清现实吧 台湾人
其实是这样 我们似乎应该讨论一件事情
1、什么是美食
2、什么是台菜
如果没有归纳出一个标准 就是常常张飞打岳飞
比如那夜市类比台菜 或者认为台湾没有属于自己的原生菜色
有兴趣的可以看看 "老台菜"这本书 里面很多讲述古早台菜的演变史
以及他为什么没落了
对现在而言 由台湾人(不论闽客外省原住民新住民) 主要她能在台湾这片土地上
创造出健康、营养、大家喜欢的美食 这不就是现代台菜了？
台湾就像是杨过一样 东学一点 西学一点
要自成一家 就要打破藩篱 搞融合 才能发扬光大
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在现代 餐饮往两极去发展
一种是追传统 讲求精益求精 讲求考究
第二种是选择多样 琳瑯满目 口味不难吃 也不好吃 就是很标准 但构噱头 且便宜
这是全球化的一个结果
我自己有个作法 给各位参考参考 敝人不是很有钱
但闲暇时间喜欢煮两手给妻儿尝尝
虽然坚持传统的菜色与美味的餐厅 所费不赀
但我可以借由我自己的手 把这个味道传承下去 古老 但是费工的作法
因此常常会去找一些比较古老的食谱 自己试做
或者多跑餐厅 自己再加以模仿 或许这也是一个选择 与诸位做参考