※ 引述《phliomela (☆~小柔舒芙蕾～☆)》之铭言：
: 《原文恕删》
: 我不是达人，只是有感而发，如有谬误，请多多指教。
: ※ 引述《Darius (阿美烘焙)》之铭言：
: : 烤一条三斤奶吐司我他妈算给你听，都用纯鲜奶，
: : 高粉 500g / 17元
: : 牛奶 350g /牛奶用义美2000cc132元大概 23元 这边写到两斤量去了，
: : 糖 25g / 1元 全部原料成本要再x1.5
: : 盐 10g / 0.5元 所以正确原料是他妈的67元
: : 酵母 10g /SAF红标500约160元上下 3.2元 +22元左右
: 最近许多朋友跟我分享这篇文章，虽然 D 大后面推文有加强说明，
: 即便是加上推文说明，我依然要说：做久了就不是这样的数字了！
: 如果还是这样的数字，也许会继续买外面的面包回来吃...
: 或者觉得还是外面的比较好吃。
: “面包”在欧美是主食，面包会搭配浓汤、吃完面包然后才上主菜、
: 面包可以夹起司、面包可以配沙拉...吃法很多，
: 重点是：面包是这样饮食风格的主要淀粉来源之一，就像我们吃米饭一样。
: 饭装好了摆着没吃，时间久了上面那饭会逐渐干硬。
: 一样是谷物做的，主要是淀粉成分的东西，为什么买回来的面包不会这样干硬？
: 还可以放两三天都软绵绵ＱＱ很好吃～
: 自己做面包也会碰到这种情况，第二天就开始干硬，慢慢变得没那么好吃了。
: 一切都是添加物，诚所谓的酵母改良剂。
: 为什么店家要放这个东西？
: 台湾的大家对于面包的熟悉度远不如米饭，
: 那种摆放两三天还很好吃的面包很容易被当作是“品质好”的东西。
: 说穿了大家也是为了营生，如果“面包会变干硬，吃之前还要烘烤一下”是普及的认知，
: 那就可以期待会有“不添加酵母改良剂”的店家出现了。
: 我第一次做了成功的面包分享给家人时，他们的反应都是：好吃是好吃，可是比较干耶。
: 后来才知道，面包不要那么快干硬，得放添加物 (有天然跟非天然的)，
: 但是即使放了添加物，面包出炉 12 个小时后还是会干硬(老化)，
: 只是程度跟速度上会改善得多。
: 有一些东西如果从消费者层面做起，我相信店家也会有所改变。
: 大家做生意图的也是小财 (有良心的)，用很好的材料，也是希望大家都能享用好东西。
: 但是用很好的材料，消费者却不青睐，就也只是恶性循环。
: 我听过一个故事，总之也是烘焙西点有所心得，被亲友们鼓励开店，
: 结果三个月就倒了 (还是半年，总之不久)，她用自己培育的酵母做面包，
: 成本什么的反应到售价上，依然敌不过隔两条街的“好几度C”，
: 每天要丢掉的面包一大堆，总是有顾客说为什么她的面包不能一直又Ｑ又软，
: 买了面包是要当第二天早餐吃的，可是到了第二天就不好吃了....诸如此类云云。
: 费尽心思解释半天，最后还是不敌现实压力。后来就决定自己做给家人吃就好了，
: 做生意这回事，太有良心是图不了财的。
: 如果社会大众对于面包的认识一直都是错误的，就算花大钱当然也买不到好东西！
: 于是继续劣币驱逐良币。
: 有人说，好坏吃不出来啊！
: 其实我想要反驳这句话，绝对吃得出来！
: 家里的长辈舌痴许久，一开始也说我的面包不如外面的好吃，
: 吃了一年之后有一天跟我说：好奇怪喔，我现在觉得那个几度Ｃ的不好吃耶！
: 还有亲戚说他寻觅了好几家面包店，为什么吃不出我的面包的口感？
: 分明我就是个看食谱自己乱搞的家庭主妇而已！
: 真相就只是材料好过头而已........
: 面粉好坏差异在哪里？
: 除了新鲜，跟小麦也有很大的关系，跟厂商良心也有很大的关系。
: 小麦的产地是加拿大？欧洲？还是日本？
: 制作过程中厂商有没有用漂白剂？
: 小麦制作的时候有没有变质？
: (坐船来台湾，船舱上温度溼度变异大，会否影响质变？)
: 小麦是当年度全部磨制，还是拿去年剩下的跟今年混种？
: 小麦的产地只有加拿大，还是混了其他当地的麦子？
: 这些都会影响面粉的口感，但是没有一字排开试吃，很难吃出所以然。
: 面包好不好吃，奶油有没有差异？
: 当然也有！
: 有个很有名的牌子，拿来做面包跟炒菜的时候没感觉，
: 做奶油饼干的时候就知道有问题了！
: 一放进烤炉，奶香四溢，芬芳啊～美味啊～连后面三个社区外的大概都闻到了～
: 后来买了其他欧洲的牌子试做奶油饼干，风味更好，只有淡淡的奶香混合了面粉香，
: 然后我就再也不用那个很有名的牌子了！
: 这些差异都会影响面包好不好吃。
: 就不要说台湾的糖跟日本什么三温糖、上白糖、素焚糖的差异。
: 是只有甜味？冷了才甘醇？还是后劲微甜？唇齿流芳？
: 很多人都说：“自己做的最安全了。”
: 我不能完全认同这句话，只能说自己做的“相对安全”。
: 毕竟我们不知道面粉有没有放香精？
: 奶油有没有放香精？玫瑰盐是真的玫瑰盐？还是色素盐块？
: 听说自己磨制的全麦面粉没有比较好吃，可见这中间还是有许多不为外行知道的事情。
: 店家营生，要投资的东西太多了！
: 顾客走进店里看得到的是成本，但是看不到的也很多！
: 例如：恒温发酵箱、保存面粉与食材的冰箱...
: 是否为了维持面包出炉品质与产量投资设备？
: 还是让顾客每天都像摸福袋一样猜猜看今天有什么可以买？
: 哪一种可以期待来客数？
: 如果消费者不懂，媒体也不愿意宣导正确的观念，那不管是十元还是三百元的面包，
: 到最后都也只是香精混劣质面粉滥竽充数地卖。
: 政府有没有法规是一回事 (钻漏洞的方式太多了)。
: 社会认知要普及、消费者能够自律才是让好店家继续生存，
: 让黑心店家关门倒闭的方法。
※ 引述《phliomela (☆~小柔舒芙蕾～☆)》之铭言：
其实你有些讯息没有写的很完整
1.糖有没有差别.
当然有果糖做面包，蜂蜜做面包，白糖，上白糖，冰糖。二砂糖其实做起感觉都很像。除
了有些特色香气以外。糖的份子结构不同。产生面包保湿的作用，举例蜂蜜有果糖，葡萄
糖两大成分，其中转化糖浆就是模拟蜂蜜的效果。
http://skybluebaking.pixnet.net/blog/post/36842076-%E6%9C%89%E9%97%9C%E8%BD%89
%E5%8C%96%E7%B3%96%E5%8F%8A%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E6%BC%BF
糖有很多种如何运用才是关键。
酵素添加剂是另一个问题了，举例水手面粉用了几款添加剂
都号称天然。
食品有很多现在科学研究的结果!，有好有坏。
面包变干老化， 面包如果没有包装水份会跑到空气 让面包快速恢复柔软就是微波。 只
要 25秒。让水分子从淀粉的架构跑出来。
有兴趣研究专业讨论面粉的科学书藉可以不要探讨。
面包最好的保存是冷冻，要吃才解冻。
说给一般乡民当常识
法国长棍 出炉后四小时就死掉。
保鲜就是出炉就冷冻，常温解冻稍微烤就活起来。
死掉长棍就外皮韧到咬不断那个样子。
以上我用手机慢慢敲，周一在补充一下资讯。
烘培算是相当科学化食品加工业。